烹飪過程中可以使用哪些油？
油1和花生油可以用來炒菜。
白色的房子，紅色的窗簾，白色的胖子住在裏面？,?山東花生？它在國內外壹直享有很高的聲譽，從中提取的花生油自然成為山東人最重要的食用油之壹。
耕地壓榨花生油是選用山東沂蒙山優質花生，采用傳統物理壓榨工藝。只取第壹次壓榨的油，1，000%保留了油的原有風味，不含任何化學添加劑和農藥殘留。犁花生油的另壹個特點是有獨家專利證書去除黃曲黴素，這不是每個品牌都能做到的。
優點:花生油中的各種脂肪酸比較均衡，還含有豐富的維生素E，可以減少不飽和脂肪酸的氧化。總的來說，花生油具有良好的風味和耐熱性。
缺點:花生油中脂肪酸含量比較高，達到37%。花生容易汙染黃曲黴素，黃曲黴素特別溶於油。
關於吃油的建議:買花生油壹定要選擇大品牌的優質產品，比如犁榨花生油。烹飪方面，花生油穩定，可用於日常烹飪，但不適合炒菜或油炸。需要提醒的是，花生油搭配富含ω-3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇子油更有利於健康。
2.山茶油可以代替橄欖油
山茶油又稱山茶籽油，取自油茶籽。在湖南、江西等地的丘陵地帶，到處都是油茶，山茶油幾乎成了中國中南部地方文化的美麗象征。
優點:山茶油中不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，油酸(壹種單不飽和脂肪酸)有利於降低？壞膽固醇？，養其中壹個？好膽固醇？，有利於控制血脂)80%左右，甚至高於橄欖油。
山茶油在營養價值和食療功能上並不遜於橄欖油，而且價格便宜，所以又叫？東方橄欖油？。山茶油耐熱性好。
缺點:山茶油中多不飽和脂肪酸的含量比較低。
吃油建議:目前壹些榨油小作坊采用土法熱壓的方式制油，可能存在雜質過多、營養損失大、容易發黴等諸多問題。建議盡量買大品牌的山茶油，比如用外地土犁的茶油，采用傳統的物理壓榨工藝，但只取第壹次壓榨的油，不含任何化學添加劑和雜質，可以放心購買和食用。山茶油適合日常烹飪，也可以做涼拌菜。山茶油適合搭配大豆油、玉米油等含有多不飽和脂肪酸的油脂。
3.大豆油適合燉。
大豆油是大豆壓榨而成，主要產於東北、華北和華東。
優點:大豆油中以亞油酸為主，含有少量？-亞麻酸，很少的飽和脂肪酸。亞油酸對降低心臟病風險的作用有限，但是？-亞麻酸更有益。臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞，而亞麻酸正好可以降低這兩個因素。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸不耐熱，亞麻酸特別怕熱，油炸或反復加熱後容易氧化聚合，對健康危害很大。
關於吃油的建議:大豆油最好用於低溫烹飪，比如做面條、做湯、燉餡等。，而且不適合長時間高溫油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等脂肪酸與大豆油類似。大豆油含有豐富的維生素E，其微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。
如果妳平時吃很多豆制品，大豆油這種物質已經從豆制品中攝入，多不飽和脂肪酸攝入充足，就沒必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含有較多單不飽和脂肪酸的油來烹飪。
4、香油最好涼的。
亞麻籽油，又稱亞麻籽油，是從胡麻科植物亞麻的種子中提取的油。亞麻天生喜寒，適合生長在陜西、甘肅、寧夏等地區。亞麻籽油是壹種古老的植物油，其中？胡？這個詞指的是中國西北的少數民族和地區。
優點:亞麻籽油中必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠高於深海魚油(5%)和核桃、松子(6%~12%)。陸地魚油？。
亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力、保護視力的作用。亞麻酸還能調節血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌細胞的生成和轉移。
缺點:亞麻籽油容易氧化聚合，最不耐熱。關於吃油的建議:兒童、孕婦、老人可以適當選擇芝麻油，有利於智力發育，延緩記憶力下降。亞麻籽油不飽和度過高，開封後應盡快食用，最好用於涼拌。
5.菜籽油呢？雙低產品？
金黃色的油菜花永遠是南方最美的風景。油菜籽除了升值，還產油很多，所以菜籽油是南方人常吃的壹種植物油。
優點:菜籽油有很多營養價值。
首先，脂肪酸的組成比例最接近人體需求。芥酸含量低的菜籽油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於亞麻油。其次，菜籽油中含有對身體有益的甾醇。甾醇具有多種生理功能，如降低膽固醇、減少心血管疾病、抗癌等。最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是天然的抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素和硒、鐵等微量元素。
缺點:有研究指出菜籽油中含有的芥酸對人體有害，可導致動物腎臟膽固醇升高，長期攝入會影響生長發育。
中國以前吃的菜籽油是傳統的？雙倍身高？油(高芥酸，高硫甙)，經過不斷的優質育種研究，現在已經實現油菜？雙低？品質改良，即低芥酸含量和低硫甙含量。所以，人們吃菜籽油不用擔心芥酸高。
食用油方法1的六個小方法:烹飪後控油。將鍋傾斜壹兩分鐘，讓盤子裏的油出來，然後將盤子放在盤子上，收集剩余的油。
方法二:涼拌放壹茶匙香油，立即食用。這樣可以有效的散發香氣，但是油不會被蔬菜吸收，需要的油量少。
方法三:把湯裏的油去掉。雞肉、排骨、牛腩、骨頭等。燉後會出油。撇去表面的油，放在小碗裏，喝湯的時候可以少吃點油。
方法四:改煎為烤。尤其是速凍的調味肉或者魚糕，其實這樣吃味道也不錯。營養學家趙樹民提醒大家，簡單地將油炸改為烘焙可以將脂肪從22%以上減少到8%以下。可在烤箱或不粘鍋中操作。
方法五:將肉用調料煮至七成熟後切片油炸。等其他原料都半熟了，再放肉片，不用多加油，和以前壹樣好吃。
方法六:采取無油或少油的烹飪方法，如蒸、烤或生食。生魚片的美味不亞於紅燒魚。蒸豆，茄子，南瓜都挺好吃的。烤魚和烤肉用的油少，只要多加點調料，味道也不錯。
做菜少用油的八個小技巧1。煮熟後控油。
將菜鍋傾斜2、3分鐘，讓菜裏的油出來，然後放在盤子裏。青椒、豆角、荸薺、生菜等蔬菜吸收的油脂較少，非常適合這種方法。
2.把油換成熱燙。
做肉片的時候可以用水焯壹下，也叫。飛水？在沸水的溫度下快速煮沸材料。因為肉本身含有豐富的脂肪，只要快速加熱，就能做出鮮嫩的肉片。飛水後食材表面有壹層水，隔絕了油脂的滲透，口感清新很多。
3.涼拌後放油。
最後在涼拌裏放壹勺香油或者橄欖油，然後馬上吃。這樣油的香氣才能有效散發出來，食物還沒來得及吸收油，涼拌的油攝入量自然就少了。
4.炸之前把肉煮七成熟。
把肉煮到七分熟，再切片炒，這樣就不用為了炒肉單獨放油了。烹飪時，等其他食材半熟，再把肉片扔掉，不加多余的油脂，和以前壹樣香，不影響口感。同時，肉裏的油在熟的時候又出來了，肉裏的總脂肪也減少了。
5.湯煮沸後去油。
烹調後除去湯裏的油脂。雞肉、排骨、胸肉、骨頭等。燉完會很油，煮完會撇去上面的油脂。這樣可以減少喝湯時大量油脂的攝入。
6.用烘焙代替油炸
煎炸用的食材也可以用烤箱烤，也可以用不粘鍋做熟食。比如超市賣的速凍調味肉片、牛排、爆米花，通常建議回家後再炒。其實烘焙的方法同樣好吃。放入烤箱雙面烤制，香脆可口，脂肪含量可從油炸後的22%降到8%以下。
7.炒熟。
少油做菜有點難，直接換個做菜的方法就容易多了。比如把炒雞蛋換成蒸雞蛋湯，只需要幾滴香油；用清蒸魚代替紅燒魚，口感更細膩。
8.少油多調料
調味的時候，不能只靠油來獲得風味。可以用比較烈的香料，比如做蘸醬的時候加點蔥、姜、蒜、剁椒、芥末油，蒸、燉肉的時候加點香菇、蘑菇，烤箱烤魚的時候加點孜然、茴香、花椒粉。就算少放點油，味道也會很香。
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