五仁叉燒月餅餡料的做法步驟圖，怎麽做好吃

用料 ?

餅皮

轉化糖漿 140g

梘水 4g

花生油 50g

中筋面粉 200g

五仁叉燒餡

熟花生 80g

熟瓜子仁 80g

水晶肉或冬瓜糖 80g

叉燒 80g

熟白（黑）芝麻 80g

熟核桃仁 80g

細砂糖 90g

白酒 10g

涼白開 70g

熟植物油 60g

熟糯米粉 115g

五仁叉燒月餅的做法 ?

轉化糖漿、梘水和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，戴手套加入中筋面粉，用手攪拌均勻至無顆粒後裝入保鮮袋，紮緊，醒1.5-2小時。

醒面的間隙，我們開始做餡料，餡料材料全部攪拌均勻（涼白開視情況加，不要壹次性倒完），蓋保鮮膜醒半個小時，能捏出團，不松散，沒油水分離即成功。

餡料醒好後，戴手套搓成50g（或者55g）壹顆備用。

醒好的面皮取出，戴手套搓成25g壹顆的面團，如有少於20g的剩余，可以平均分配到每壹顆餅皮上。為避免餅皮幹，包月餅期間餅皮要用保鮮膜蓋好。

包好月餅後均勻裹上面粉防粘，然後直接排好在烤盆裏，用模具按壓整形，盡量不要去移動月餅啦！

上下火200度，中層，烤7分鐘取出刷雞蛋液，再倒轉放回繼續烤15分鐘左右。剛出爐的月餅如圖，出爐冷卻密封回油後即可食用。

小貼士

1、方子的熟糯米粉和熟面粉沒有全部用完，剩余少量印花時滾餅防粘用。

2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的話，上下火160度，微黃，大概8分鐘。

3、水晶肉提前半個月腌漬好放冰箱備用，用的時候冷水蒸五分鐘即可，蒸的時間寧少勿多，避免蒸出油！

4、蛋黃液最好過篩，這樣才夠細膩，然後加入少許涼白開攪拌均勻，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！輕輕！輕輕！輕輕！刷蛋黃液，盡量少刷，避免影響月餅花紋！