為什麽牛肉燉起來很軟...為什麽比較難燉？
第壹，如果燉牛肉好吃，選對牛肉。選牛腩和牛裏脊。這裏的肉多而有筋
味道不錯。如果想更嫩壹點，可以選擇牛柳。
第二，把買來的牛肉泡兩個小時，去血水。燙的時候壹定要在鍋裏放冷水。去除浮沫，將牛肉撈出放入溫水中，以免牛肉因溫差而變硬。
第三，如果牛肉比較軟爛，加山楂，可以去除腥味，讓牛肉變爛。壹斤牛肉加兩三個山楂。牛肉入鍋後不要加鹽。如果鹽放得太早，牛肉很容易變硬。燉牛肉的時候壹定要壹次加水到位，不能中途加水。如果水不夠需要加水，壹定要加開水，不能加冷水。加入冷水會使肉變硬。
四、燉牛肉要掌握火候，先用大火煮開，再用小火快速燉。把蓋子蓋緊，會有燉肉的效果，讓牛肉更軟更入味。
好了，燉牛肉到此為止。妳學會了嗎？妳有壹個很好的方式歡迎關註和評論。
很高興回答這個問題。我對燉牛肉的硬度有自己的看法。
為什麽肉燉了會變質？為什麽肉燉後吃起來軟爛？只有理解了這個問題的本質，妳才能在以後更好的處理燉菜。
首先，我們平時說的肉壹般包括皮、筋、筋膜、肌肉、脂肪等。結締組織的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白長時間燉會分解，也就是我們說的軟爛味。
脂肪組織中的主要成分在煮的時候也會分解腐爛。
另壹方面，肌肉組織則不同。它是由大量的肌纖維組成的，它的味道與肌細胞的含水量有關。
為什麽肉不能煮爛？1.煮的時間不夠長。肉的硬度與肉的位置、年齡和活性有關。不同部位燉的時間不同。如果達不到這個時間，它的膠原蛋白就不會分解，也不會有軟爛的味道。
2.提前放鹽也會使肉變硬，因為高濃度的鹽會使肌肉細胞脫水等。細胞水分含量越高，差距會越大，口感會比較軟。如果提前加鹽使細胞脫水，味道就會變成柴火。
3.冷凍後快速解凍會使細胞破碎，所以細胞不會吸水，燉久了也不會軟爛。
因此，鑒於上述情況，建議:
1.燉的時間根據不同部位而定。壹般牛腩和牛筋軟爛需要1.5-2小時以上。
2.提前壹天把凍肉拿出來，放在冷藏室低溫慢慢解凍，這樣才能保證質量。
3.燉到最後壹刻再放鹽，因為鹽只是起到調味的作用，提前放會讓肉的細胞水分流失，味道變成柴火。
4.選個好鍋，比如鑄鐵鍋，小火慢燉，營養不會流失，很快就軟爛了。
這就是我對這個問題的回答。希望能幫到妳。
很高興回答妳的問題。今天給大家分享壹個非常好吃的燉牛肉的方法。又嫩又好吃。我們也是隔幾天吃壹次燉牛肉，百吃不厭。
準備原料:牛肉二斤，土豆壹斤，胡蘿蔔半阿津，蔥壹根，姜少許。牛肉、土豆、胡蘿蔔切小塊備用，蔥、姜切片備用。
準備醬料，鹽，雞精，味精，十三香，排骨，生抽，老抽，海鮮醬，最重要的是放海鮮醬，這樣燉出來的牛肉嫩滑可口。
制作方法:先將牛肉放入沸水中煮，鍋中倒入油，油燒至七成熱，放入蔥、姜炒香，然後放入牛肉末，翻炒，加入冷水，再放入鹽、雞精、味精、十三香、排骨、醬油、海鮮醬和兩勺左右，然後蓋上鍋蓋燉。
怎麽燉牛肉才好吃？平時家裏都是燉牛肉，但是有時候燉的牛肉時間長了會越來越硬。現在我給妳介紹燉牛肉的訣竅。
第壹，如果燉牛肉好吃，選對牛肉。選牛腩和牛裏脊。這裏的肉多而有筋
味道不錯。如果想更嫩壹點，可以選擇牛柳。
第二，把買來的牛肉泡兩個小時，去血水。燙的時候壹定要在鍋裏放冷水。去除浮沫，將牛肉撈出放入溫水中，以免牛肉因溫差而變硬。
第三，如果牛肉比較軟爛，加山楂，可以去除腥味，讓牛肉變爛。壹斤牛肉加兩三個山楂。牛肉入鍋後不要加鹽。如果鹽放得太早，牛肉很容易變硬。燉牛肉的時候壹定要壹次加水到位，不能中途加水。如果水不夠需要加水，壹定要加開水，不能加冷水。加入冷水會使肉變硬。
四、燉牛肉要掌握火候，先用大火煮開，再用小火快速燉。把蓋子蓋緊，會有燉肉的效果，讓牛肉更軟更入味。
好了，燉牛肉到此為止。妳學會了嗎？妳有壹個很好的方式歡迎關註和評論。
很高興回答這個問題！！
首先是牛肉的選擇。壹般燉牛肉吃的時候，肉上會帶皮(這是我們這裏說的，就是肉的肋骨下側，肥瘦部分)。因為這部分牛肉壹般不動，燉的時候容易軟爛。其次，燉牛肉的時候可以加兩個山楂，會加快牛肉的軟爛速度。如妳所說，牛肉越燉越硬。壹般來說，妳可能會買冷凍牛肉或煮過頭的牛肉。有時候用高壓鍋燉牛肉要半個多小時。這是選料的問題！！
先將牛毛清洗幹凈，切成塊備用。鍋中加入適量的油，然後加入冰糖，直到完全融化成深棕色。倒入牛肉開始翻炒。牛肉上色均勻後，加入蒜、姜、八角、桂皮繼續翻炒。改小火，牛肉加適量水，加幹辣椒，醬油，耗油，開始燉，直到水幹成汁。
怎麽燉牛肉又好吃又爛
準備材料:八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1，準備牛肉
新買的牛肉用清水洗凈，然後開始切塊備用。
2.做牛肉醬
鍋中加入適量的油，比平時多壹點，然後加入冰糖煎至完全融化成深棕色。
3、炒牛肉
將準備好的牛肉倒入鍋中，開始翻炒。這壹步是給牛肉上色。放入準備好的蒜瓣翻炒片刻，再放入姜、八角、桂皮繼續翻炒。
4.加醬煮。
將牛肉用小火煮壹會兒，然後加入幹辣椒繼續煨。加入辣椒醬，然後攪拌均勻繼續煮。
5.準備燉
等到水幹了，加入少許食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適量的沒有牛肉的水，加入醬油，蓋上鍋蓋，開始燉。
6.準備下鍋
當鍋裏的水濃到變成醬的時候，牛肉就燉好了，可以在鍋裏加入適量的辣椒。
妳好，我是北門外的美食家。
我真幸運能看到妳的問題。這個問題是我們剛開始接觸食物時經常遇到的。燉牛肉的時候總感覺燉肉越來越硬，水也快沒了，但是肉還是硬的。經過多年的牛肉烹飪經驗，我解決了這個問題。接下來，我會告訴妳。
第壹，選擇新鮮優質的牛肉。
做菜好吃，不管做法如何不同，有壹個共同點，就是食材本身的品質保證。有了好的食材，我們做出來的食物才好吃。因為住在內蒙古，所以盡量選擇草原黃牛，小牛肉，肉質比較嫩。這樣肉本身就很嫩很熟。
第二，要選對部位。牛肉的選擇對燉、煮、煎、炸的牛肉，應選擇不同的部位。我們經常做的燉肉方法應該選擇帶筋帶皮的肚肉或者排骨外面的肉。這樣肉就不厚了，而且肉多，好煮，耐煮。越煮越香，嚼勁十足。
第三，燉法有妙招。
內蒙因為有牛肉所以好吃幹凈。所以，我們不燙牛肉，不放酒，只吃肉本身的美味。燉牛肉的時候，因為食材的需要，決定用冷水還是熱水煮。如果妳想吃肉，就在鍋裏放熱水。如果妳想喝湯，把它放在冷水裏。因為冷水煮肉可以使肉中的新鮮物質更多地滲透到湯裏，湯味道鮮美，但肉的味道更差。如果妳想讓肉好吃，妳應該用熱水煮。當肉被加熱時，表面的蛋白質立即凝固，使較少的新鮮物質滲透到湯裏，所以肉的味道更鮮美。
第四，壹種神秘的調味液加速
做牛肉的時候，我們經常會用大料之類的調料，但是我們家還有壹種常見的食材，既能調節口味又能加快肉的烹飪速度。這是山楂。當妳在煮肉的時候，加入三到四片山楂會加速肉被煮熟。因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中的脂肪酶能促進脂肪分解；山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，而且由於肉的主要成分是蛋白質和脂肪，所以燉出來的牛肉比較爛，容易熟。
5.燉煮時間
樓主說牛肉越煮越硬。我認為方法不對。壹次加足水，不要中途加水。其次，有條件的話可以用高壓鍋加快時間。最後，正常燉的話，時間壹定要充足。把牛肉燉至少壹個小時。如果肉是舊的，它需要大約兩個小時。所以肉硬了，可能時間沒到，或者水加的不夠，不能再燉了。如果用其他食材烹飪，可以先燉肉，再放其他食材。
這是我在這個問題上的壹點小經驗，希望對妳有幫助。
我是北門外的美食家。我們尋找傳統風味，堅持古法工藝，解鎖熱密碼，讓妳在家就能吃到餐廳的風味！
很高興回答妳的問題。我是趙的私廚。牛肉