如何無毒殺死河豚
擴展數據
體內毒素
有毒部分
河豚毒素的位置和季節的變化；河豚毒素的位置是魚的內臟。它包括:肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃、血液等部位，其毒性含量隨不同的養殖環境和季節變化而變化。
根據長江和養殖河鲀的例子，證明各器官的毒性為:卵巢→脾臟→肝臟→血腱→眼睛→鰓耙→皮膚→睪丸→肌肉。養殖河鲀(2齡以上)的器官毒性與野生河鲀壹致，但毒素含量較低。
河豚的毒素主要分布在卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。睪丸和肌肉是無毒的。如果魚死的時間長了，內臟毒素溶解在體液中就能逐漸滲透到肌肉裏。
它的毒素量經常隨季節而變化。每年2月到5月是卵巢發育期，毒性很大。6-7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也是春季產卵期毒性最大的。所以，每當春末夏初吃鮮魚，都要特別謹慎，壹定要選擇新鮮的魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
食用方法
近日，農業部辦公廳、中國食品藥品監督管理局聯合發布《關於有條件放開養殖紅鰭東方鲀、養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》(以下簡稱《通知》)，這意味著自1990起不得進入市場的河豚(俗稱河豚)可以合法食用。
這壹“解禁令”的頒布之路並不容易。起草人說他們等了15年。北京青年報記者昨天走訪了壹家開業四年的河豚餐廳。“合法”後，餐廳的客流量增加了兩三倍。
品種許可證
《通知》指出，首先有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀兩個品種產品的加工經營。參與《通知》起草的中國漁業協會表示，我國沿海常見的河鲀有40多種，這兩種是人工養殖時間最長、藥物控制養殖技術最成熟、出口和內銷市場最成熟的兩種。
從1993開始，農業部成立了“河豚魚安全利用合作小組”開展研究。結果表明，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，經過無毒處理後可以安全食用。試點工作成熟後，再考慮逐步放開其他養殖河鲀品種或放寬產品市場條件。
養殖的河豚魚應由有資質的農產品加工企業加工後方可銷售。也就是說，新鮮的河豚不能直接進入消費者手中，必須經過加工企業的加工。
由於河豚魚產品可能含有毒性的特殊原因，為保證消費者的食品安全，應對加工企業實行備案制。它的審查和備案條件非常嚴格:必須有自己的養殖河鲀的魚源基地，以供農業部備案。
要有加工生產河鲀的設備和技術人員，具備專業辨別河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀的安全加工技術；還要建立完整的產品質量安全追溯體系和健康管理體系。
所以不是任何企業都可以養殖加工河鲀的，必須通過中國漁業協會和中國水產品加工營銷協會組織的專家審查，並在農業部備案公示，才能取得生產經營許可證。
參考資料:
百度百科-河豚