如何在家制作幹鍋魷魚蝦？

今天花26元買了壹斤蝦，花了20元買了壹只小了點的魷魚，不過並不會影響最終效果，接下來我們開始讓它們在鍋中盡情的碰撞出火花。

1.首先，處理壹下魷魚，去除內臟，然後把魷魚頭清理壹下，去掉牙齒和眼睛。

再用刀刮掉魷魚須上的黏膜，然後抽掉魷魚身上的軟刺，撕掉魷魚身上面的黏膜，然後清洗壹下。洗幹凈以後，先把魷魚須切成段，然後在魷魚身上打十字花刀，然後切成小段。

魷魚很薄，不好打花刀，盡量發揮刀工就好，接下來開始處理蝦。

大蝦剪去蝦槍，挑出蝦包，然後用刀在蝦背部劃開。

2.魷魚和大蝦都處理好後，簡單清洗壹下，開始腌制。加入食鹽，料酒，抓拌均勻，去腥入味。

腌制時準備輔料，洋蔥切成細絲，切後擺均勻墊底，芹菜切成段，黃瓜破開切成段，小米椒切成段，蔥姜蒜都切成片。

最重要的，我們要調個香辣醬壹塊火鍋底料，壹勺豆瓣醬，壹勺辣椒醬，兩勺幹鍋醬，這些醬料在超市都可以買到。

3.食材準備完畢就可以開始烹飪了，先把大蝦炸兩遍。

起鍋燒油，多放壹點油，在等待油熱的時間，在大蝦上撒上幹面粉，使蝦處於幹燥無水的狀態。油溫在6成熱時，倒入大蝦。

倒入了大蝦，油溫會降為5成熱，開中火，把大蝦炸成金黃色。撈出大蝦，然後升高油溫到7成熱，倒入大蝦，復炸壹下，這樣大蝦吃著更焦酥。

炸好大蝦後魷魚不用拌面粉了，炸壹遍就行。炸好後，盛出備用。

4.接下來，我們起鍋燒油，放入蔥姜蒜小米椒，炒出香味後，加入調好的醬料，再加入蠔油，生抽，料酒，炒出香味後，放入芹菜和黃瓜，翻炒均勻。

最後倒入炸好的大蝦、魷魚，倒入適量白糖提鮮，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

除了要大秀刀工以外，沒有太復雜的步驟，而過油這壹步，雖說對於家常做法有點浪費了，但咱也不是天天這麽吃對吧，整體味道香辣美味，非常符合咱們今天的重口味幹鍋定位。