女企業家開火腿店
臨近春節，雲南省武定縣田心鄉的村民開始為春節做準備。其中，腌制壹根火腿必不可少。在村裏，這個叫徐永芬的女人腌制的火腿很特別。切片後的火腿色澤紅潤光亮，油紋清晰。這種火腿質量很好。
為了讓記者看到她的火腿為什麽特別，徐永芬來到了雲南山上的農村。
徐永芬:我們用這種豬做火腿的原料，因為它是散養的豬。它喝山泉水，睡在松木墊子上。
徐永芬用的豬腿不是普通的主食貨，而是雲南高原上的流浪豬。但是，幾年前，收集豬腿對她來說很麻煩。她需要牽著壹匹馬走幾十公裏的山路，壹天跑好幾個村子，最多收集20個豬腿。這壹直是徐永芬頭疼的問題。
徐永芬:我曾經去20公裏以外的地方收集它。其實跑了這麽遠，只收了六七條腿，也就是七八十斤。
記者:六七條腿？也就是三頭豬。
徐永芬:對，沒辦法。
2006年，徐永芬眼前發生了壹件意外。從此，徐永芬的人生被徹底改變，從壹個普通的農村婦女，轉變成壹個年銷售額7000萬元的企業女老板。
村民倪:大膽，謹慎，穩健。我們在眼睛裏看到這些點。
員工王桂芬:她很勇敢，說實話，她很大膽，因為她敢想別人不敢想的事，做別人不敢做的事。
村民龍:她女人比男人大，膽子大。絕對的。經常在電視上被評為全國勞動模範，全國勞動模範。看啊。
徐永芬是壹個普通的農村婦女。她小學沒畢業就自己做起了小生意，養豬、養牛、開餐館。直到近40歲，她的生活也很平淡。但在2006年，徐永芬目睹了壹場車禍，改變了她的生活。
那壹天，是農村趕集的日子。全鎮的人都聚集在村子的主幹道上逛街，人和車混在壹起。突然壹個來趕集的村民在徐永芬面前被馬踢中胸部。
徐永芬:那個人起來了。他說沒什麽問題。他的背上滿是灰塵，還撞到了腦袋。晚上，他身體不舒服，家人把他送到醫院，第二天他就走了，死了。
錯了就賺錢。
這件事別人早就忘了，但徐永芬卻因為這件事直接做了壹個非常大膽的決定，讓老鄉們大吃壹驚。
村民龍:就是說，唉，傻她。
老公許家印:都說她太笨。
朋友趙:妳怕妳傻。
記者:什麽意思？
朋友趙:意思是傻子。
2006年8月，徐永芬聽說村裏的糧店要賣了，就用信用擔保貸款654.38+0.8萬元買了下來。這相當於徐永芬年凈收入的20多倍。
徐永芬:那時候我的年收入可能在四五萬左右，六七萬。
記者:壹年的收入？
徐永芬:壹年的收入是。
記者:不到10萬。
徐永芬:不到10萬。
買糧庫不奇怪，因為這個糧庫位於田心鄉唯壹的主幹道上，是黃金地段，炒土地也能穩賺不賠。很奇怪，徐永芬堅持要把糧食所改造成農貿市場。村民們都說，誰這麽幹，誰就賠錢。
村民許超:爛瓦房，爛廠房。找些房子或者建些東西。
村民徐英:賺不到錢，靠市場也賺不到錢。如果妳把它當成農貿市場，那就沒辦法了。因為農村的街道壹直都是靠街行駛，所以我從來沒有想過整個農貿市場，給別人搭個棚子。
朋友趙:在縣城做個農貿市場還行，應該能賺不少錢。但是在鄉鎮，尤其是田心這種小縣城，我們當時就很擔心，可能她的資金壹時半會回不來。
但是徐永芬很自信。我打算建個市場，讓大家進來擺攤，這樣村民的安全就有保障了，也不用自己跑來跑去收豬腿了。而且市場裏至少有400個攤位，租攤位的錢足夠還貸。
徐永芬:我可以賣攤位，利息可以還。每天都有人在裏面擺攤，我可以收費。
經過壹年的建設，農貿市場於2007年底正式開業。這半年，徐永芬真是傻眼了。農貿市場容納不下所有的攤販，外面的主幹道上也沒少擺地攤。擁堵還是擁堵。而且當地還有壹個傳統習俗，就是每七天聚會壹次(創夜。com: www。Cyone.com.cn/)，這種情況已經持續了很多年，而且這並沒有隨著農貿市場的建成而改變。這麽大的市場，壹年只能開52天，收了52天的錢，剩下的時間只能留在那裏。
村民徐英:路還不是市場，還不是。街上還有小攤。可以看到，變化並不大。
記者:現在還是這樣。
村民徐英:現在不是這樣的，容納不下，那個地方也容納不下。
徐永芬搞了這麽大的事，結果建市場沒解決交通問題，沒賺到錢，讓全鎮人看了個大笑話。興奮過後，徐永芬失望至極。
徐永芬:第壹年只收了2萬，借了654.38+0.8萬，利息近10萬。這怎麽可能呢？還有很多事情要做。
剩下的時間，徐永芬都用來辦婚宴了。但是，整個市場的收益不足以償還利息。
老公許家印:向親戚朋友借壹點，還有我的工資。我工資只有1000多，還要養家糊口，但是沒辦法，因為這筆貸款的利息必須按月還。我們還得談談信譽和銀行貸款。沒有這個公信力，人家不敢養妳，所以當時的生活挺艱難的。
市場運行至此，徐永芬很難騎虎難下。很難放棄，很難繼續。唯壹能給她壹點安慰的，就是她的小火腿作坊。
在雲南，冬天的至日壹到，家家戶戶都開始殺年豬，腌制火腿，來年冬天可以腌制享用。是雲南山區人民必不可少的家常菜。
徐永芬在建農貿市場之前，有壹個火腿車間，幫其他火腿廠加工。他壹斤才賺兩元，壹年賣20噸左右，賺了幾萬元。2008年冬天的至日剛過，正是賣火腿的旺季，但令人不解的是，徐永芬甚至不打算賣火腿。
經銷商斯沃林:我們來拉火腿的時候，有三四輛車來拉火腿，但是她不賣。我們說有火腿，妳不掙錢。妳害怕妳會變得愚蠢。
已經負債，此時不急著賺錢。徐永芬想幹什麽？她是如何做到6年後年銷售額7000萬的？
2007年改造農貿市場時，徐永芬去昆明參加壹個農業展會。壹款售價高達2600元、可以生吃的火腿引起了她的註意。
徐永芬:以前我的火腿只要100多塊錢，200多塊錢，他們的要2000多塊錢，十幾倍的價格。我真的很驚訝，想不到。我說這麽貴的火腿怎麽賣。
據說是壹種經過三年自然發酵可以生吃的火腿。徐永芬嘗了嘗，發現這種火腿比她壹年的火腿生吃味道更好。同樣，賣火腿，人家的火腿三年後能賣十倍。徐永芬很羨慕，也想試試。但這相當於三年的資金壓力才能實現。她當時沒有經濟實力。
徐永芬:三年要100多噸火腿，所以這300多萬相當於坐在那裏不動。當時我條件不成熟，沒有錢。
徐永芬算了壹下，靠自己做的火腿，壹斤才掙兩塊錢，還貸不現實。為了還錢，她不得不依靠利潤更高的三年期火腿。
2008年底，徐永芬賣掉了與農貿市場配套的三套山房，籌集了40多萬元，開始瘋狂收割豬腿。不到壹個月，她已經儲備了20噸豬腿和壹批批好鹽，沒人賣，就等著三年後壹鳴驚人。但她的渴望只持續了20天。當徐永芬像往常壹樣開倉檢查火腿時，發現情況不對。
徐永芬:壹開門就聞到火腿的味道。火腿像氣球壹樣冒泡。我說怎麽回事，我還有壹線希望，我覺得無所謂。有幾個不好的，我說大部分都是好的。
腌制火腿時偶爾有幾根火腿破損很正常，但徐永芬打開倉庫繼續往裏走的時候，越走越冷。倉庫裏有2000只火腿，幾乎都是脹氣的。
徐永芬:好的不多。看到那壹幕我腿都軟了。我該怎麽辦？本來計劃著應該能賺錢的，為什麽突然就這樣了，我做農貿市場也虧了，洞裏的蛤蟆也虧了。
徐永芬把還過得去的火腿給了，剩下的舍不得扔，只好自己消化。家屬和工人天天吃爛火腿，直到覺得惡心。
員工徐連梅:臭了就不能吃了。妳能吃下多少臭味？每天吃到不想吃為止。
員工王桂芬:我們也很擔心她。我們很擔心她。但是我們心裏不敢說，因為我們是員工。我們不敢說那時候火腿是腌壞了的。她壹直抱著頭，總是很痛苦。
在外人看來，徐永芬有這麽大壹塊地做農貿市場，應該不缺錢。但是，家裏的困難只有他自己的家人知道，徐永芬說不出的辛酸。
二兒子徐琪:大學第壹年，火腿第壹年臭。大學的時候7月份上大學，家裏錢比較緊張。連上大學的學費都是借的助學貸款。
長子徐軍:但是對於外面的世界，為什麽他們那麽有錢，他們還做這個，所以他們在外面不了解，所以我當時不了解。我以為是開玩笑，當時就沒辦，後來我哥辦了，助學貸款。
徐永芬:人家好像覺得我做了這麽大的事。娃娃上，感覺妳拿不到壹百塊錢。其實我壹直都欠孩子的。
痛苦過後，徐永芬決定再嘗試壹批火腿。不同的是，這次她有了制勝法寶。
這是徐永芬在半山腰建的壹個小倉庫。這座外表普通的水泥房子被嚴密監控著。裏面全是徐永芬這幾年積攢的三年火腿。這個小黑屋為什麽能成為徐永芬的法寶？
在第壹次腌制火腿失敗後，徐永芬壹直在尋找那次腌制火腿和過去的區別。
徐永芬:因為以前是在海拔2200米的地方腌制火腿，現在換了地點，在海拔1600米的地方腌制，所以溫度是五六度。
排除季節，原料，工藝，剩下的唯壹區別就是海拔。徐永芬以前在山上腌制火腿，現在搬到了農貿市場。海拔差500-600米，導致氣溫變化，讓她吃了大虧。這次徐永芬把火腿放在農貿市場，隔壹個月換壹次鹽。三個月後，運到山上的倉庫存放。
記者:這個抹多少次鹽？
徐永芬:這是第壹次，第壹次抹鹽。
記者:要擦多少遍？
徐永芬:小的擦三次，大的擦四次。慢慢泡進去，鹽就不鹹了。
三年時間，徐永芬每批火腿存壹半，賣另壹半周轉資金。經過三年的自然發酵，第壹批腌制的火腿長滿了厚厚的黴菌，使得豬腿呈現出另壹種味道，這是火腿成熟的標誌，也意味著徐永芬的堅持是成功的。
徐永芬:削了皮就可以吃了。
記者:切開後是這個樣子嗎？
徐永芬:是的。可以吃。
記者:直接吃？生吃？
徐永芬:對，挺香的。妳吃壹塊。妳吃吧。
記者:我不敢吃。生的。
徐永芬:沒關系，妳吃吧，看看。
記者:生的？
徐永芬:嗯，聞起來真香。
記者:我來嘗嘗。
徐永芬:嗯，妳嘗嘗。壹樣的。
記者:有點乳白色。
徐永芬:嗯，聞起來挺香的。
記者:吃起來不像生肉。
徐永芬:沒有，已經(發酵)成熟成熟三年了。
記者:市面上多少錢？
徐永芬:壹公斤160元。
記者:妳們這裏有多少三年的火腿？
徐永芬:有壹萬多個。
記者:那值多少錢？
徐永芬:價值1000多萬。
2011年中，徐永芬保存的第壹批三年火腿開始上市，因為當地沒有同類產品，引起了眾多經銷商的關註。這種以生食為賣點的高價火腿壹下子占領了當地的中高端市場，徐永芬訂購的50噸三年火腿全部售罄。加上壹年火腿，當年銷售額達到15萬。
經銷商盧:這個三年的火腿比煮了壹年的味道還鮮，壹點都不鹹。壹般的火腿都是鹹的，這種三年的火腿吃起來更新鮮。
經銷商石:大部分都是買來送人的，這些都是買來送人的。出於好奇，火腿可以生吃。今天又訂了十噸，沒幾天就賣完了，三年的火腿。
2012年，在三年火腿的帶動下，徐永芬的火腿品牌在當地獲得了極大的知名度。無論是壹年火腿還是三年火腿，對她的產品的需求都在增加。Cyone.com.cn/)。到2013，徐永芬添加火腿即食零食，銷售額超過5000萬元。但到2014年，徐永芬的企業年銷售額竟然增加了2000萬元。她是怎麽做到的？
2012年底，徐永芬看中了武定莊吉的壹個土特產。這是雲南六大名雞之壹，因為它的養殖周期長達壹年，肉質比壹般的雞要強，所以幾乎是當地人餐桌上的必備雞。然而，徐永芬發現當地並沒有現成的雞肉產品。她想抓住這個商機，想做什麽口味的。她完全沒有想法，就讓家人朋友把市面上所有的熟雞肉制品都買了過來。
徐永芬:買了很多，看。
記者:滿滿壹大袋。
徐永芬:什麽扒雞？這只叫化雞。
記者:烤雞。
徐永芬:燒雞，叫花雞。買了很多，買來做研究的。因為那時候，我沒有想到要做出什麽味道來，拿到市場上去賣。然後我要說的就是市場上賣的好，買回來按他們的成分做。
我買其他的雞肉產品，就是為了看別人包裝上的配料表。人們寫徐永芬做了什麽，但總覺得這樣做不對。
員工徐連梅:我們是吃壹點公家的，反正跟我們這邊不壹樣。
員工王桂芬:就是這個味道。吃完了反正也沒那麽香了。
測試了半年，模仿別人，徐永芬越來越覺得它失去了特色。武定壯雞適合什麽口味？就在她著急的時候，壹群外地的朋友過來陪她吃飯，讓她認路。
徐永芬:他說，妳的涼拌雞好吃，所以我覺得本身的味道就在我們身邊，所以我們還不知道，還到處去參考別人。
涼拌雞是田心鄉用武定壯雞做的最常見的地方菜。農村家庭開酒席，做殺豬菜，都會有冷雞。而且方法很簡單，調料只有三種:胡椒粉、草果、鹽。徐永芬沒想到，最能體現武定壯雞美味的，就在身邊。她很快改變了調味配方。經過壹年的實驗，2013年底，她終於做出了既保留了肉質，又有武定壯雞鮮美味道的即食產品。
2014年，徐永芬在縣城開了兩家專賣店，壯雞的產品也通過互聯網銷往全國。加上火腿的銷售，年銷售額已達7000萬元。
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