13香是什麽配料
十三香的調料配方：
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
十三香簡介：
“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等。屬調味料，廚房用品，佐料。
“十三香”的配比，壹般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然後把它們合在壹起，就是“十三香”。
分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩。
氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
擴展資料“王守義十三香”沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫理論和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的性能，精心炮制而成，使烹飪的食物色、香、味俱全。興隆堂歷史悠久，始創於北宋都城東京(今河南開封)，專營草藥、香料，其創始人原為官宦之家，善烹飪，後辭官在開封開藥鋪，取名“興隆堂”。公元壹千壹百零壹年興隆堂推出壹種秘制調料，因其性能獨特而名揚東京，被收入禦膳，供宮廷享用。
產品具有濃厚的民族特色，有較強的生命力，適合現代生活的需要，有較大的發展空間。公司以“誠信”為本，產品遍布全國各地，遠銷周邊國家。根據市場需求，新產品如雨後春筍不斷湧現，成為調味品行業獨具魅力的壹道風景線，逐漸形成了以“十三香”、“麻辣鮮”、 “雞精”、“包子餃子”調料為主導產品的四大系列、二百多種規格的產品。