濕炒牛河和幹炒牛河有什麽區別？
區別:幹炸是上桌的粉沒有汁液，濕炸是粉有很多汁液，所以吃起來滑滑的！
幹炒河牛肉的主要材料，河粉，又稱沙河粉，源於沙河。通常烹飪方法是放湯或者翻炒。爆炒分為有芝士汁的濕炒和無芝士汁的幹炒。幹炒牛肉河的做法是將嫩牛肉炒至半熟。然後放油，炒香芽菜和洋蔥，快速翻炒米粉，加入醬油和熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要快炒。想攪拌好的時候，手勢不要太快，不然粉會碎。油量也壹定要控制準確，不然會出不好吃的油。所以幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師廚藝的壹大考驗，壹試便知工藝的好壞。