炸牛奶是如何做出來的呢？

此菜是廣東的壹個名菜，把牛奶做成糕，通過掛脆漿糊來炸，充分體現了中國廚師的聰明才智。牛奶炸好後，不斷翻炒通過烹制脆炸牛奶，熟悉脆漿的調制方法及使用技巧，脆漿炸的基本技法，以及菜肴的成菜質感和風味體制。

炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，采用當日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調制而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。所屬菜系：甜品。所屬類型：甜品小食。?

壹、原料

1、主料：牛奶。

輔料：脆漿糊。

調料：白糖、吉土粉、水澱粉、煉乳、茄汁、食用油(約耗用)

2、主要器具：炒鍋1口、炒勺1把、條盤1個、調味碼鬥2個、筷子2雙

二、制作過程

1．將壹半牛奶放人大碗中，加入吉土粉、水澱粉調成奶漿。

2．鍋內加入另壹半牛奶燒沸，加白糖調味，將奶漿慢慢倒人，邊倒邊攪拌均勻，待鍋內牛奶成糊狀，澱粉完全熟透，起鍋倒入抹油的平盤內，自然晾冷，放入冰箱冷藏，成菜前取出，切成壹指條寬。

3．調節好脆漿的松泡度、幹稀度，加油，將奶條逐條粘上脆漿，放入七成熱的油鍋中，不斷翻炸，直至奶條外表膨松脹大，色澤微黃，奶條熱透變軟，外表松脆才撈出。修剪去成形不規整的四邊，裝入盤內，與配好的煉乳和茄汁同上，由食客自行蘸食。

三、制作關鍵點

1、奶坯各料的比例如何掌握。

2、脆漿的調制及使用技巧是什麽。

3、脆漿糊的掛制技巧，油炸的技巧。

四、註意事項

1、操作手風：制奶坯的動作、調脆漿的動作、掛糊的動作、油炸的動作、裝盤的動作。

2、階段火候特征：奶坯的成熟度。

3、調味品的投放：尤其是白糖的用量。

4、成品效果和裝盤方式。