猴頭菇怎麽泡發才不苦
二 1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠幹水分，然後再放到幹凈的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裏，以免猴頭菇變質。） 2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗幹凈後擠幹水分。 3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。 猴頭菇如何去除苦味 2 1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之壹）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。 2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放壹盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸壹點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）； 3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。 猴頭菇怎麽挑選 3 1.幹濕方面 猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有幹制後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典壹部附錄ⅨH第壹法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常幹的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。 2.質量方面 因為選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、幹燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。 3.顏色方面 品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛壹樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。
猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的壹種優良食品。猴頭菌性平，味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。同時猴頭菇還可治療胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎（包括胃竇炎）和胃、腸、食道癌。既能治病又能預防，且無任何副作用。
猴頭菇有營養，又美味，可是幹猴頭菇如果泡發不好會有壹種苦味，口感不好，如何泡發猴頭菇才能去掉苦味呢？
我開始時，在網上搜過幾個方法，用過之後很不盡人意，後來專門向壹位廚師學了泡發的全過程，回家自己試試著做了壹次，果然，泡發好的猴頭菇沒有壹點苦味，口感非常好。
今天是女人的節日，壹碗溫馨的猴頭菇煲鴨湯最適合女人，最適合這個節日，祝女朋友們節日快樂！
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
工具/原料
材料：老鴨半只 、幹猴頭菇25克、杞子5克 、紅棗4個 、鹽、蔥、姜
方法/步驟
1
將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時，
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
2
把猴頭菇中間的硬芯剪掉
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
3
將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
4
然後放入雞湯或骨頭湯裏上鍋蒸40分鐘