各種澱粉的功能和用途

豌豆澱粉:豌豆去殼，曬幹，拋光；玉米澱粉:玉米經粉碎、過篩、沈澱、幹燥、研磨等工藝制成；土豆澱粉:土豆，包括土豆皮，煮熟，曬幹，細磨，質地細膩，顏色潔白。

第二，用法不同:

豌豆澱粉是壹種很好的澱粉，炸酥肉的時候用更好。壹是軟硬適中，口感酥脆，用豌豆澱粉做酥肉湯或燉肉時，澱粉皮不會脫落。涼粉和涼皮大多是豌豆澱粉做的。

玉米澱粉是常見的壹種，吸濕性強，適合肉類上漿。上漿後配料的效果是:軟滑嫩滑。玉米澱粉既能去除食物的異味，又能增強風味，既能保持食物的原味，又能使口感更嫩、鮮、脆。適用於雞肉、鴨肉、魚蝦等質地較嫩或部位較嫩的菜肴。

馬鈴薯澱粉(馬鈴薯澱粉)粘稠穩定，但吸水性差，適合烹飪。由於糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失。馬鈴薯澱粉用於增稠時，可以最大程度地保證食材的原味。還可以用來做透明度很高的醬料，做出來的醬料顏色透明，非常漂亮。

擴展數據:

豌豆澱粉富含蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，能有效增強人體抗病能力和康復能力。

玉米澱粉經常被用作布丁和其他食物的凝固劑。市面上常見的現成布丁預拌料都含有玉米澱粉。

由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性和糊化特性，在大型染織廠和造紙廠的印染漿中加入馬鈴薯澱粉，可以使浸漬後的布匹和紙張色澤好，質量更好。

百度百科-玉米澱粉

百度百科-土豆澱粉

上篇: 怎麽煮荸薺 下篇: 原味松子怎麽吃？