外婆菜的做法

1、大頭菜外婆菜

主料：大頭菜外婆菜，配料：紅幹椒、大蒜、植物油、食鹽。

倒入不少於300ml植物油，放入適量食鹽，等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜。開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆，爆炒過程中放入切碎的紅幹椒和大蒜，壹直爆炒到熟即可出鍋，炒好後非常香，非常辣，非常下飯。

2、湘西外婆菜

主料：外婆菜、五花肉，輔料：老香幹、青紅椒、豆鼓、蔥蒜、植物油、食鹽、醬油等。

倒油入鍋，爆香蒜、豆鼓；加入肉片翻炒至7成熟後放入香幹、青紅椒，調入少許食鹽、豆鼓、醬油均勻翻炒使得香幹、肉、辣椒有色澤入味；倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香；最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒後出鍋即可。

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區壹道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之後加上朝天椒、杭椒、紅幹椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得壹見的時尚湘菜。