年夜飯妳最期待吃什麽菜？
壹、紅燒豬蹄
做法：1、豬蹄提前讓攤主剁成小塊，然後清洗幹凈。
2、鍋裏倒清水，放入蔥段姜片，把剁好的豬蹄放入水中，大火燒開，水開後焯燙5分鐘左右去除表面的腥味，撈出來沖洗幹凈備用。
3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。
4、炒鍋裏倒入半碗白糖，加壹點水進去，中小火炒到白糖融化，加熱到糖水變成糖漿，表面有大氣泡的時候轉小火，不要用鏟子翻動防止翻砂。
5、熬到糖漿顏色越來越深，最後糖漿變成紅褐色。
6、把豬蹄倒進去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮。
7、加入蔥姜和八角香葉等香料，紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒壹下，接著加入清水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。
8、湯汁燒開後，把豬蹄連著湯壹起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關上排氣閥，燉半個小時。
9、豬蹄用高壓鍋燉軟爛之後，再倒回炒鍋，大火收壹下湯汁。。
10、隨著湯汁收幹，豬蹄顏色會越來越紅潤，直到表面變得紅潤光亮，出鍋擺盤，撒蔥花裝飾，就可以了。
二、鍋包肉
做法：1、裏脊肉逆紋切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量鹽抓拌壹下，讓肉片有壹個底味。
2、切壹些胡蘿蔔絲，香蔥絲和香菜段備用。
3、在壹個碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，攪拌至白糖融化。
4、150克土豆澱粉中加適量水調成澱粉糊，澱粉糊調成老酸奶的濃稠度就可以。
5、把肉片放入澱粉糊中裹上壹層，放入燒至7成熱的油鍋中，炸定型後立刻撈出來。
6、接著把油燒至8成熱，再把肉片放入油鍋中復炸壹下，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來了。
7、鍋中倒入少量油，放入蔥絲和胡蘿蔔絲，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出鍋前放上香菜絲。
三、清蒸鮑魚
做法：1、準備6只鮑魚，處理好內臟，清洗幹凈後，把鮑魚殼擺入盤中，在鮑魚肉上劃上花刀，然後擺入鮑魚殼中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。
3、鍋裏多倒壹些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈和適量蒸魚豉油，再放壹點點鹽拌勻，蒜蓉醬就做好了。
4、把蒜蓉醬淋在每壹個鮑魚上面，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘。蒸到鮑魚顏色變白就好了，然後出鍋撒點香菜末裝飾壹下。
四、油燜大蝦
做法：1、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。
2、用刀在蝦背上面劃開壹個小口，取出蝦線，開了蝦背之後更方便入味。
3、切壹些蒜末，蔥花備用。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水攪勻。
5、炒鍋中多倒壹些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，把大蝦炸到顏色變紅，變紅就可以撈出來了，不要炸久了蝦肉會變老。
6、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠，我用的番茄醬裏面加了澱粉，如果妳用的番茄醬很稀，需要額外加點水澱粉勾芡，醬汁濃稠之後，倒入炸好的大蝦，翻炒壹下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。