鹵菜怎麽上色才紅亮 鹵菜上色紅亮的方法
1、第1種方法就是通過紅曲米進行上色，紅曲米也是壹道傳統的中藥，有去血脂的作用，特別保健，而且也是天然的，對人體無害有益，把紅曲米直接放到鹵水中煮或者把它粉碎，就可以給鹵菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂壹般特別漂亮。
2、第2種方法是使用食用顏料給鹵菜做顏色，這種方法特別方便快捷，在食品添加劑商店就可以購買到。而且顏色非常豐富。
3、第3種方法用中草藥梔子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。廣東特產鹽焗雞就是使用這種顏色著色的 色澤金黃，味道鮮香。
4、第4種方法是用炒焦糖色的方法進行上色，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要鹵的菜品放入鍋中，壹同炒就會出現焦糖的色澤。
5、第5種方法使用老抽醬油進行上色，我們知道老抽醬油的顏色特別深。把老抽醬油倒入鹵水中，與需要鹵的材料壹同煮開，然後進行浸泡壹段時間，就能夠使鹵的菜肴著上比較深的顏色。