日式炸豬排的做法
1、將肉排洗凈後，將水份擦幹，再用肉槌拍打數下後放至盤內，以米酒、鹽、胡椒粉壹起拌勻，腌約10分鐘，備用。
2、另取3個盤子，分別各放入面包粉、蛋黃、低筋面粉，備用。
3、將作法1的肉排均勻地沾裹上作法2中的低筋面粉。
4、再將作法3沾了面粉的肉排均勻地沾上作法2的蛋液。
5、最後再將作法4的肉排勻地沾裹上作法2的面包粉，備用。
6、起壹油鍋，放入適量的油，油燒熱至170℃，將作法5的肉排放入鍋中油炸，轉至小火炸約2分鐘後撈起。
7、將油鍋火候開至大火，把作法6的肉排放入鍋中再炸約10秒鐘，即可撈出裝盤，放上適量的美乃滋、卷心菜絲和蕃茄片即完成。 1.將豬排用刀背橫豎敲松，目的是把其中的粗纖維和筋敲斷（我選用的是壹塊後腿肉，上面除了瘦肉還有壹小條肥肉，口感很好，如果不能選購到合適的後腿肉，也可以用通脊代替）註意：敲松後，肉排的厚度不要小於壹厘米，太薄了口感不好）
2.用粗鹽，黑胡椒兩面均勻塗抹肉排，再用生抽和料酒腌制。（我的口輕，腌制了15分鐘即可，口重的人可以腌制時間長壹些，使肉排更加入味）
3.肉排腌好後，兩面拍壹些面粉（拍面粉的目的是讓肉排口感更鮮嫩，標準粉即可）。然後將雞蛋打成蛋液，肉排兩面沾蛋液，再沾面包糠。（面包糠的選擇很重要，有壹種面包糠裏面糖分少，顏色發白，很適合做豬排。據說沒有面包糠用饅頭渣也行，不過我沒試過哈）
4.
5.油鍋倒油（要保證油能夠完全浸過豬排），燒制五成熱時，放入豬排，兩面各炸4-5分鐘，即可出鍋。