川味豬肉的歷史？
川味豬肉起源於民間祭祀。又叫“川味豬肉”，是因為祭祀鬼神、祖先的熟豬肉，在供奉祭品後帶回鍋裏吃。妳看，不顧鬼神和祖先的威嚴，連祭品都吃了！四川人愛吃，重實輕名的氣質被“四川豬肉”充分展露。
四川叫天府，盛產豬肉，川味豬肉基本原料有保障。川味豬肉的基本配料是豬肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬和鹽。豬肉是主料，其他都是配料。古往今來，四面八方，民間餐桌，官方宴席，川味回鍋肉必是肉，這壹點從未改變。當然，四川素食“冬瓜回鍋瓜”是個例外。近年來，熟豬肉的主要成分豬肉也發生了壹些變化，比如“臘肉再熟”“牛肉再熟”，但前者還是豬肉，後者變形了但沒變。
四川有3000萬個家庭，做熟豬肉有1000萬種方法。川味豬肉以豬肉為主料只是壹個“基本原則”，其他材料可以很容易地因地制宜。代替青椒/蒜苗，四川人創造了“紅辣椒回鍋”、“芹菜回鍋”、“江豆甘回鍋”、“鍋盔回鍋”、“粉條回鍋”、“年糕回鍋”。對於郫縣豆瓣，可以換成豆豉；甜面醬可以用紅醬油或白糖代替。此外，壹些家庭希望在川味豬肉中加入浸泡過的生姜，壹些家庭主婦反對使用醬油，認為必須使用鹽。正是這種川味豬肉“千萬種”的做法，形成了東南西北不同流派的川味豬肉。川菜的精髓是“壹菜盲，百方百菜”，川菜的精髓可以稱之為壹菜百味，千姿百態。