為什麽杭州菜味道不好？
未來外出就餐的趨勢是預算低的人只能吃預制菜，店裏有微波爐和洗碗機就夠了。
廚師在做什麽大家都可以吃，如果養的話，檔次會很開。
回到杭幫菜，作為豫菜的飛地，融合了淮揚菜的壹些特點。
比如龍井蝦仁和網上的名人店，大部分都是幹冰，比較好看。他們帶來壹些茶湯，然後蘸上糖醋醬。吃起來都是醬香的，蝦肉很軟很抽象。但即使是壹些相對傳統的店鋪(樓外、知味觀)也做不到全部，有些步驟會省略。妳可以參考老狄在嗶哩嗶哩的烹飪視頻。
而且很多人不喜歡西湖醋魚的調料，也有人質疑草魚的土腥味。因為傳統的西湖醋魚，是用草魚做的，需要在水裏放幾天才能去腥，現在已經做不到了。要想沒有土腥味，只能給桂魚加錢。
就算定了標準，吃起來也真的很貴。相對合理，應該是給杭幫菜的備菜定壹個標準，類似樓外樓和知味觀。其實他們吃的還可以，味道比很多上市公司都要好。
借西湖醋魚展開，說說正宗好吃的問題。
很多人不喜歡用鱖魚做的西湖醋魚，因為吃不慣酸甜的汁水。這是因為這個糖醋醬是正宗的，傳統的。在那個添加劑不多的年代，西湖醋魚的糖醋醬就是這麽做的。
但是正宗的食物壹定要好吃嗎？不壹定。
現在很難在傳統和被人們接受之間找到平衡。
之前杭州壹家酒店的西餐廳推出了德國菜單，去了才知道。當我說現在有德國菜的時候，我點了壹些，嘗了嘗。香腸還可以，用料紮實，口感不錯，但是有個酸菜肘子，不習慣壹桌吃飯。當廚師問起用餐體驗時，我們如實相告。結果廚師來了壹句，是地道的德國方式。問題是，來妳那裏吃飯，找到正宗德國體驗的人，遠遠少於來吃壹頓美味西餐的人。在我看來，無論是從顧客用餐體驗還是餐廳評價來看，根據目標群體來改進菜品都是值得的。
最後說壹下杭州的美食沙漠。我也去過北上廣深南京。最明顯的感受就是南京和廣州的美食下沈的不錯，花不了多少錢就能吃到地道的當地美食。上海壹些相對傳統的街頭小吃也被保留了下來。
相比之下，北深杭的門檻要高很多。深圳的移民城市定位決定了其融合性和包容性的特點。杭州、北京的壹些老餐館都保留了下來，但體驗有壹定門檻。城市的發展，讓他們有了很多創意菜、集成菜、改良菜，但門檻更高。與此同時，高房價和網絡名人經濟讓很多傳統街頭小吃消失，有的撐不下去了，有的在開連鎖的過程中迷失了自我。想吃只能去景區，吃的和想象的完全不壹樣。這就是問題所在。比如我小時候，浣紗路消防局附近有壹家餐館。很好吃，每天生意都很紅火，後來就沒了。
如何讓食物下沈，比制定標準更有意義。