爽滑勁道煮不斷的手搟面，是怎麽做的呢？
雖然現在條件好了，天天都能吃上大魚大肉，但主食也就是米和面，我家更喜歡吃面，面的花樣很多，能適合全家人的口味，做法也有簡有繁。對於北方人來說，壹天吃三頓面食很平常，但我壹個南方人，壹天吃2頓面就不多見吧。面食除了包子、饅頭、餅子，最常見的就是面條，面條有掛面和手工面之分，我家更喜歡吃手搟面。
▲自制手搟面
手搟面是手工面的壹種，還包括刀削面、拉面、扯面等都是手工面，小時候我最愛吃的就是外婆做的手搟面，直到現在都忘不了那個味道，口感爽滑筋道，比掛面更Q彈，逢年過節時外婆壹定會做壹鍋手搟面，澆上鹹香的臊子，這就是我最愛吃的美食，比大魚大肉都香，是記憶中最深刻的味道。對北方人來說，做手搟面不是啥難事，但對南方人而言就是壹個巨大的考驗。
▲手搟面加雞蛋
隨著面條機的出現，讓做面條不再困難，但自己親手搟的口感才是最好的，也能體現自己的手藝。手搟面的做法很多，味道也各有千秋，但最基本的材料就是面粉、清水、食鹽、食用堿，這是大多數人的做法，味道很壹般。我做手搟面的方法是和外婆學的，她從來不用清水和面，而是用另外壹種食材，做出的手搟面爽滑筋道，比清水和面更加Q彈，嚼勁十足。
▲雞蛋和面
準備壹斤面粉、壹勺食鹽、5個雞蛋（約等於250毫升清水）。把面粉倒入面盆中，加入食鹽攪拌均勻。把5個雞蛋磕入小碗中，用筷子攪散，倒入到面粉中攪拌，攪拌成大面絮即可。下手將面絮揉成壹個較硬的面團，蓋上保鮮膜或蓋子餳面10分鐘。面團松弛後放在面板上，用搟面杖搟成2~3毫米厚的面片，卷在搟面杖上多搟壹會兒，面條更筋道。像折扇子壹樣把面片疊起來，切成自己喜歡的粗細，手搟面就做好了。
▲搟成薄片、疊起來、切成條
自己做手搟面，別再用清水和面了，雞蛋富含大量的水分和營養，用雞蛋來和面再合適不過了。雞蛋手搟面的口感爽滑筋道，非常好吃，Q彈又營養，比掛面好吃很多，也不用再買了。壹碗好吃的手搟面，面條很重要，還少不了壹勺好吃的臊子。常見的勺子有西紅柿雞蛋、肉臊子。今天我教大家壹個肉臊子，非常香，壹碗絕對不夠吃。
▲肉末香菇臊子
準備壹塊五花肉、5個幹香菇、2根香蔥、醬油、食鹽、蠔油、白糖各適量。五花肉絞成肉餡，幹香菇用溫水提前泡發後切成碎丁，香蔥剝皮洗凈後切成蔥花。炒鍋燒熱後倒入適量油，加五花肉末炒出香味，加蔥花炒香。倒入適量醬油、黃豆醬，大火快速炒出醬香味，加香菇丁繼續翻炒，加食鹽、白糖調味，適量老抽上色，加清水煮2分鐘，加水澱粉勾芡，大火燒至湯汁濃稠後就關火出鍋。
▲雞蛋手搟面
手搟面下鍋煮好後過涼，撈出瀝幹後放入碗中，澆上壹勺臊子，撒壹把蔥花，攪拌均勻後就可以開吃了。手搟面吃起來口感爽滑筋道，味道鹹香入味，連吃壹大碗都覺得不過癮，每次我都要吃2碗。自己做手搟面，別再加清水和食用堿了，和面時用雞蛋和食鹽就夠了，營養更豐富，口感更Q彈筋道，味道也更好吃。愛吃手搟面的朋友，快用這個方法試試吧。