如何腌制芥菜疙瘩

腌制芥末絲的做法:

備用食材:芥末10斤，花生油1斤，醬油1斤，鹽1斤，醋1斤，幹辣椒1斤，姜1斤，糖2斤，味精1斤。

制作流程:第壹步，先把芥菜疙瘩洗幹凈，切掉不能吃的部分。芥菜疙瘩要分開切絲，放在容器裏曬幹。

第二步，晾幹至有褶皺，略幹。不要太幹。我花了壹天半的時間把幹辣椒切成塊，放在壹個大碗裏，鍋裏加花油，燒到冒煙。

第三步，倒入紅辣椒，充分攪拌均勻，靜置晾涼，準備好醬油和醋的量，壹起倒入鍋中，同時加入壹些糖，小火煮沸，關火晾涼；

第四步，在芥末絲中加入鹽。壹公斤鹽加10公斤芥末有點鹹。可以少放點鹽，然後放姜蒜，放點味精，放涼的醬油醋和辣椒油到榨菜絲裏。

第五步，充分攪拌均勻，將榨菜絲放入容器中，放在壹邊腌制，半個多月榨菜絲就入味了。