如何區別普通牛肉和牛腱肉？

工具/原料：牛肉

方法/步驟

壹、首先準備壹張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。

二、肋骨肉，就是牛肋骨之間的肉，這壹部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之壹。

三、牛腱肉。牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛會經常活動，所以這壹部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、鹵牛肉壹般就選用牛腱。

四、牛腩肉。其實牛腩的部位有兩種說法，壹種指的是純牛肚子上的肉，壹種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉），壹般我們吃的牛肉面用的就是牛腩。

五、牛柳肉。這裏的牛柳其實指的就是牛裏脊，牛身上另外壹個好部位。在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那壹面。這壹部分的牛肉就壹個字概括：嫩！但是很少，特別少。所以很貴。

總結：運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。