求風味茄子的做法

準備食材：茄子，花椒，幹辣椒，蔥，蒜，香菜

步驟：

1、茄子去頭去尾，切長條去掉茄瓤，切成菱形塊，盆裏放水加入適量食鹽，切好的茄條放水裏浸泡清洗，洗好後稍微控下水分，放盆裏，倒入適量玉米澱粉，讓每條茄子上都均勻裹上澱粉（澱粉最好分次放，這樣能裹得更均勻）。

2、鍋裏倒油燒熱，放入裹好澱粉的茄子，炸制兩分鐘左右左右撈出（剛放進去不要動，等稍微定型再翻動）油溫再次升高放入茄子復炸至表面金黃酥脆撈出。

3、鍋裏倒油，放蔥，蒜末，幹辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放壹點）適量米醋，生抽，鹽，熬制粘稠拉絲狀（中小火熬）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒兩下，使料汁均勻包裹住茄子，最後順著鍋邊再溜壹點點米醋，翻炒壹下即可出鍋。