小籠包子的餡料配方

杭州小籠包特點：

杭州小籠包以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為質料，經蒸制而成的壹種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟，餡心飽滿滑嫩，鹹甜鮮美多汁。

食材：

面粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，姜末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.將面粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成

面團，靜餳1 小時。

2.豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、

精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。

3.將面團搓成條，揪成60 個劑子，逐壹按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小籠包皮要搟制得中心稍厚壹些。生坯要滾水入鍋，蒸10 分鐘即可。

小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠，面板師把揉好的面團再復揉幾下，切劑子現搟、現包、現蒸。蒸的時辰多壹分鐘少壹分鐘都不行。少壹分鐘粘牙，多壹分鐘漏氣，涼壹分鐘幹瘦。