餐飲行業發展趨勢是什麽？

整個餐飲業表現出以下幾個方面的趨勢：

1、規模上越來越“小而美”

傳統餐飲店規模大，壹直以“大”來體現品牌吸引力。自從搭上了互聯網這輛“快速列車”，新型餐飲規模卻越來越小。第壹個原因是龐大的店面就像笨重的大象，在新局勢來臨時“轉身”困難，不能適應快速的市場變化節奏，很難有快速的轉變。

因此“量體瘦身”是現在很多傳統大型餐飲店的做法；第二個原因是顧客消費思維和習慣發生轉變，輕便型餐飲更受大家歡迎，選擇去規模龐大的餐廳就餐的消費者越來越少；第三個原因是顧客需求變得更多樣化、更有針對性、更個性化，細分品類越來越受歡迎。

顧客想吃什麽就去吃什麽，而不是餐飲店提供什麽顧客就吃什麽，做目標人群的針對性生意成功率更高。

2、投資上越來越“小而美”

由於顧客消費需求不再是大，而是精，要求品類專壹、具有特色，所以很多餐飲投資者更趨向於“小而美”，專註某壹個品類即可開店。就像火鍋行業從大火鍋逐步發展成小火鍋，而小火鍋又開發出多元化的發展模式，都是在根據顧客的需求不斷地調整。

3、策劃上越來越“網絡化”

互聯網的宣傳模式帶動了壹大批新餐飲店的崛起。例如，以信息化手段傳播壹個好故事，壹個社交平臺就可以幫妳完成，因此越來越多的餐飲店更註重利用互聯網策劃進行傳播。這種裂變式的傳播給很多餐飲人打了壹劑“強心針”，讓他們嘗到了“壹夜成名”的滋味。

這是現在餐飲業最顯著的特點之壹。正確地理解互聯網對餐飲消費的實質意義是非常重要的。餐飲的消費過程是壹個集剛性需求、服務、社交為壹體的體驗過程，因此互聯網的作用應該是考慮怎麽讓顧客吃得更好，怎麽將服務做得更好，怎樣開展有利於顧客的社交活動。

4、發展上越來越“標簽化”

餐飲業發展到現在越來越體現出個性化的標簽屬性。“標簽化”能讓餐廳更有辨識度，有辨識度才有差異化，有差異化才有競爭力。“標簽化”還能加深顧客記憶。現在品牌眾多，可選項很多，給自己的餐廳貼上壹個不同的標簽，更能讓消費者記得住。

像海底撈火鍋的“視顧客為親人式服務”，像西貝蓧面村的“閉著眼睛點，道道都好吃”，就是壹種服務的“標簽化”和產品的“標簽化”。餐廳的“標簽化”是宣傳和長遠發展的有效策略。

5、管理上越來越“功能化”

以前餐飲業很註重人員及規章制度管理，現在則更註重“功能化”管理。餐廳“功能化”是目前及將來都比較重要的衡量標準。砍掉多余的功能，不僅能夠節約成本，也能讓餐廳運轉得更迅速靈活。老的管理模式下人員龐雜、效率低、環節多、浪費嚴重；“功能化”之後，實行扁平化運作，可減少層級、提升效率、節約成本。

現在的餐飲店不必求大而廣，去服務所有的顧客，只需要滿足目標顧客群體的需求即可。人群細分、市場細分、產品細分、服務細分，更註重個性化消費，更註重性價比提升，這是“功能化”管理需要考慮的。