分步采摘是烹飪原料加工的重要技術環節。它在烹飪中有什麽重要性？

刀加工的烹飪原料的形狀、大小、粗細、長短等規格要完全壹致，以便在短時間內快速均勻加熱，達到烹飪要求。

2.易於品嘗

如果將整塊或大塊的原料直接煮熟，添加的調味品大多停留在原料表面，不容易滲透到內部，會形成外強中輕甚至無味的現象。如果將原料切成小塊，或者在較大的原料表面刻上刀紋，調料就能滲透到原料中，煮出來的菜內外味道壹致，醇香可口。

3.容易吃

整塊或者大塊的原料，如果不經過刀工處理直接煮熟，會給消費者帶來很多不便。如果能先把原料由大變小，由粗變細，由整變零，然後按照烹飪的要求加工成各種形狀，再做成菜肴，吃起來更容易咀嚼，也有利於人體消化吸收。

整潔漂亮

各種烹飪原料經過整齊劃壹的刀工處理後，會讓做出來的菜特別和諧美觀。特別是各種花刀花紋，以刮刀法塗抹在原料上，受熱後會卷曲成美麗的形狀，使菜肴更加色彩鮮艷，賞心悅目，美觀大方。

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