辣雞塊的制作方法是家常菜。
食物準備
壹只雞、花生、幹辣椒、青椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、五香粉、醬油、白糖、料酒、孜然粉、花椒粉、雞精、白酒、植物油。
烹飪步驟
1.首先準備壹只三黃雞，將內臟清洗幹凈，將表面的水沖洗幹凈，然後切成小塊，放入較大的盆中。
2.將壹勺鹽、兩勺醬油、壹勺五香粉、兩勺白糖、兩勺料酒和少許食用油倒入雞塊中，用手抓勻，腌制30分鐘，充分入味。
3.準備壹個炒鍋，加水，把雞肉放進去，把水燒開，直到沸騰。在煮的過程中，用勺子去掉裏面的壹些白色浮沫，待鍋裏的水燒開後繼續煮5分鐘。
4.將雞肉撈出，控去表面水分，放入鍋中，炒鍋加入植物油，先將油加熱至八成，看油已冒出黑煙。這時候把雞塊放進去，開始煎。剛開始保持大火，等劈裏啪啦的聲音低壹點，再轉小火，把雞慢慢煎到微黃，撈出控油。
5.然後繼續加熱鍋裏的油，第二次達到八成熟後把炒好的雞塊放進去，再炒第二次，然後取出控油，放入壹個盆裏。此時倒入孜然粉和花椒粉，加鹽拌勻。
6.再取壹個油鍋，放入植物油，加熱到六成熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒炒香，炒的過程中多加壹點油，讓裏面的香料香味完全暴露出來，然後放入炒好的雞肉快速翻炒，放入炒好的花生，繼續翻炒均勻，最後撒壹勺雞精關火。
7.把小蔥切成蔥花，然後把香菜清洗幹凈，切成小塊，翻炒均勻，然後裝盤，這樣壹個非常好吃的香辣雞塊就做好了，又脆又香，還帶著花生的香味，特別好吃，不比廚師做的味道差。喜歡辣雞的朋友可以這樣試試！
烹飪技巧
做這個麻辣雞塊的時候，提前腌制壹下，這樣可以讓雞肉有個底，吃起來更香。煎雞塊的時候，不要著急，小火慢煎，煎到表面金黃，取出後再煎兩次。第二次油炸可以使表面非常脆，裏面非常軟，味道非常好。
做這道辣子雞，盡量多加點料炒。喜歡吃洋蔥的也可以加壹點洋蔥調味，也很好吃。這樣做出來的麻辣雞塊壹點都不油膩，非常酥脆，喜歡的朋友可以學著做給家人吃！