中西餐快餐業的異同
關鍵詞:中式快餐 西式快餐 質量 環境
正文:
隨著社會的進步人們對吃的要求越來越高,對吃的看法也有了很大的改變.中國是壹個飲食大國,相比西方國家,中餐也許更註重的是營養,口感和健康,但隨著改革開放,對外經濟的開放,餐飲,這與民生息息相關的壹種行業也隨之火暴發展起來,西式快餐,西式燒烤,西式烹飪也漸漸的端進了國人的餐桌上,由剛開始的排斥拒絕到大膽嘗試,最後到習以為常.相反,對於那些排斥拒絕的人倒還另眼相看,這其中的過程不算很長,但原因卻值得分析.西式快餐風風火火大行其道,而土生土長的中式快餐連鎖在國內舉步維艱,連而不鎖.很重要的壹點是中西式快餐連鎖對餐飲文化的認同差異,西式快餐不僅註重口味,衛生,質量,便利,同時註重文化,店內的氛圍服務及統壹形象乃至花樣百出的促銷.
不同人群對於同壹問題會有不同的看法,那麽中式快餐與西式快餐分別在哪壹年齡層中較受歡迎呢 .同時,從人們對同壹產品的不同看法中可以看出產品的優缺點,那麽人們喜歡洋快餐與喜歡中式快餐的原因各是什麽呢 針對上述情況,我們進行了調查.並制作了以下圖表.
不同年齡的消費者對中西餐的喜好
年齡
喜歡西餐
喜歡中餐
5～20
26.50%
18.30%
20～25
28.40%
17.80%
26～32
18.60%
20.40%
33～40
15.70%
21.10%
40歲以上
10.80%
22.40%
以上圖表說明,
在西式快餐的消費群體中,年輕人占的比例比較大.同時還可看出西式快餐的發展前景具有很大的潛力.
而在中式快餐的消費群體中,中年人占的比例較大,可以看出這主要是由於中式快餐較經濟實惠.
消費者的心理調查
喜歡西餐
認為好的環境和好的服務態度
價錢問題
健康問題
品種和口味
45.00%
23.50%
25.40%
23.10%
喜歡中餐
認為好的環境和好的服務態度
價錢問題
健康問題
品種和口味
37.80%
38.50%
58.80%
56.20%
從以上圖表可以看出,
多數消費者認為西式快餐吸引人的主要原因是因為它的環境和服務態度好,而不喜歡西式快餐的主要原因是因為其對身體不好,其次是由於它的價格較中式快餐高. 而在喜歡中式快餐的消費者大多認為其比較健康營養,其次是中式快餐比較經濟實惠,品種與口味也較豐富.
根據以上情況與調查分析,我們進行了如下探討,
首先是衛生環境方面.中式快餐店比較直接,中式快餐店室內墻上通常掛滿了各式面,飯,甜品的名稱和價格.而且室內較為擁擠嘈雜,衛生不夠好,有時甚至蚊蟲飛過,讓人不想多待,消費者大都就餐完畢就馬上離開.顧客的流動量很大,經營為了賺錢.而洋快餐店更註重飲食環境和衛生,衛生環境很好,店內十分整潔幹凈,室內裝修比較簡潔但不失優雅,具有現代氣息,營造了壹種飲食品味,使消費者消費得樂意和享受.這種以人為本的經營理念的確是中式快餐所應該學習的.
其次是食品安全問題.肯德基和麥當勞在中國餐飲業的地位幾乎沒有中國企業可以動搖,市場的認可和其運作手段的先進性,讓其在中國份額保持很高,但是今年來不斷有"蘇丹紅"事件與"濾油粉"事件暴光出來,使肯德基與麥當勞的企業誠信不斷遭到質疑,也導致了壹部分消費者對西式快餐業的不信任.當然,中式快餐也有類似的問題.比如,"地溝油"的使用.眾所周知,"地溝油"對人的身體健康是十分有害的.雖然,在工商執法部門與輿論的***同監督下,情況有所改善.但目前仍有許多中式快餐店為了贏取短暫的利益而使用"地溝油",阻礙著中式快餐業的健康發展.雖然這些問題不至於帶來快餐業的滅亡,但是有壹點值得思考,安全危機可能會帶來民眾對餐飲行業的置疑與不信任,最終無論對經營者還是對消費者都沒有好處.在我國食品安全問題已經受到人們高度重視,加之媒體輿論的作用,所以不論是中餐還是西餐在加強技術和生產的同時也要十分註重食品安全和產品安全.畢竟真正高質量的安全食品才能在市場中占有大份額.
另外就是食品的健康問題.飲食中的主體是食品本身,西式快餐雖然在環境衛生,供應快捷等方面比較出色,但在食品健康方面似乎得不到更高的認同.壹直以來,社會各界對西式快餐食品都有不同的評論.較多的說法認為西式快餐食品不健康,甚至稱為垃圾食品.雖然,隨著西式快餐不斷深入中國市場,西式快餐打出了健康飲食,平衡飲食諸如此類的廣告,但其以高能,高熱的煎炸食品為主的本質仍沒有改變,吃多了還是容易肥胖和致癌.就西方國家的消費者而言,其中絕大多數多出現了肥胖等現象,嚴重的甚至導致癌癥和心臟病.如今,就有許多西方媒體呼籲民眾應當合理膳食,減少高能,高熱食品的攝入.較之,中式快餐則更營養,同時適合國人的體質與身體需要,能夠做到葷素搭配,在補充蛋白質等高脂肪,高蛋白的食品亦有富含維生素的蔬菜,水果等來平衡,是壹種比較健康的飲食.的確,西式快餐這種新的飲食選擇吸引著不少消費者,但這或許只是前期消費的壹種好奇和沖動.但當消費者開始真正熟悉西式快餐這種飲食文化後,所有的消費行為都會變得理智.而中式快餐在此方面的問題就相對較少了,並且較之高能量高熱量的西式快餐更健康些.
再者,在口味和食品品種方面,中餐和西餐也略有差異.西方飲食講科學營養,中國飲食講求色香味美,因此,西方的單調與中國的豐富形成了鮮明的對比,這是東西方餐飲的最大的區別.漢堡,薯條,炸雞,西式快餐也就這幾樣變來變去.來到中國,雖然引進了壹些中式的湯,粥,飯,但是這畢竟是中國的東西,他們很難做到位,而且麥當勞,肯德基的價位在中國不便宜.而中國菜千變萬化,從天上飛的到水裏遊的,都可以用來做菜,而且還有幾大菜系,讓人品不完,吃不厭.有壹部分消費者認為中餐味道好,品種多樣.他們認為雖然洋快餐的品種也很多,但中國小吃包涵東西南北的不同風情,五花八門,品種變化豐富多彩.這些都是中式快餐深厚的飲食文化的體現.
同時,西式快餐還形成了統壹的品牌,有專業化的管理與生產模式,甚至是形成了壹種企業文化.在生產上,西式快餐具有專業化,標準化的制作流程.這有益於大規模的生產,易於形成規模市場和加盟連鎖經營體系.同時,標準化生產可以擺脫人為因素,使質量和衛生條件處於可控狀態,便於復制形成品牌效應. 這樣既保證了數量有保證了質量.在服務方面,從容不迫的蒙娜麗莎式的微笑幾乎已經成為了西式快餐店服務員的標誌.作為服務行業,服務態度尤為重要.西式快餐企業很註重員工素質的培養,在上崗前,他們會對員工進行統壹的培訓,上崗後,每個月都會評選出個門店內的最佳員工.這就保證了其員工有較高的素質,從而吸引顧客的二次消費,增加其企業效益.同時,西式快餐樂於作廣告.廣告是很重要的,樹立良好形象是關鍵.有消費者認為商家經常搞活動,打廣告,拉進消費者與商家關系是好方法.另外,肯德基,麥當勞的品牌形象經過幾十年的時間早已深入國人心中,形成了壹種獨特的企業文化.如,經過肯德基與麥當勞時我們不時會看到有肯德基(麥當勞)姐姐帶著小朋友跳舞,不亦樂乎.肯德基,麥當勞成功抓住了中國家長的心理,孩子喜歡,高興,就願意花錢.還有,在買套餐時贈送的精美的小玩具,雨天時為顧客提供的愛心雨傘等.這些在細微之處的關懷都體現這西式快餐企業"以人為本"的企業文化.而這種企業文化早已遠遠超過了食品本身帶給我們的物質享受.而壹旦當其超過食品本身,成為壹種文化時,它所能傳播的範圍與途徑就就大大地增加了,而不是僅限於食品,形成了壹種特有的文化情結,從而為西式快餐企業帶來更多的經濟效益.而當西式快餐企業在如火如荼地打響品牌時,中式快餐卻毫無聲響,只是靜靜地躲在城市的街角,默默地守侯壹些老客人,守侯這壹間"店",而沒想將其變成"企業".殊不知,"西式快餐大軍"早已在身後威脅著他們的生存.而正是因為沒有統壹的品牌,使得中式快餐的生產無法作到標準化,流程化,進而使中式快餐出現了壹系列的食品衛生安全問題.也使其沒有統壹化的管理,因此中式快餐店的員工素質往往較低.同時,也使中式快餐的宣傳跟不上.使得其在飲食文化上與西式快餐有了較大的差距.
鑒於以上的分析與調查,我們認為雖然在衛生環境,企業品牌,管理等方面中式快餐不及西式快餐,但中式快餐被中國人廣泛接受,經濟實惠,更適合中國人的飲食習慣,在中國有著較大的市場基礎,它的發展前景還是很廣的.
現今,我們在街頭亦不難發現壹些比較清楚,生意紅火的中式快餐.比如,在福州安泰路上的李卿包點店,幾乎每到午餐,晚餐時間小店門口總會派著長長的隊伍.究其原因就是因為他們的手藝好,食品美味又健康.還有成立於2002年的福州亮嫂餐飲連鎖,幾年來的用心誠信經營,已逐步成為福州小吃行業的生力軍和領頭羊,在福州快速餐飲行業中獨樹壹帆.
對於中式快餐,它的主要問題是由於消費環境不好,管理太亂所造成的.因此,中式快餐店應當盡可能的為顧客營造出壹種較為溫馨的用餐環境,在裝潢上做到簡潔大方,在環境上做到寧靜整潔,讓顧客能夠更愉悅的享用中國的傳統美食.同時,中式快餐應當有統壹的品牌,實行專業化的管理.作為中式快餐店的管理者還應當制定適宜的管理方案及市場營銷策略,加強企業管理,使之有序不雜亂,如可以集中培訓廚師與員工,提高員工的素質與培養良好服務態度.也要加大宣傳,讓人們更多的了解現代中式快餐.同時,中式快餐還可借鑒西式快餐的先進技術,實行具體標準化的制作流程,大規模地批量出產,如比如可在工廠中批量生產半成品,然後拿到門店進行加工,加熱等這既保證數量又保證質量還解決了衛生問題.我們要有屬於我們自己的快餐品牌,形成壹定的管理體系,這樣易於形成規模市場和加盟連鎖經營體系.我們還應利用中式快餐已有的優勢,如口味,營養,做工方面都獨具特色,更適合中國人的飲食習慣,有較大的市場基礎等,提高中式快餐的市場競爭力,打造出壹個屬於國人自己的特色快餐品牌.另外,還應利用已有的價格優勢,以價格來吸引顧客,從而占有更多的市場份額.
當然,西式快餐的發展勢頭亦不可小覷.肯德基和麥當勞作為兩大西式餐飲品牌,在中國的餐飲市場有著不可動搖的地位.近年來,西式快餐不斷力圖融入中國的傳統飲食文化中,推出了壹系列如,安心油條,蛋花粥等早餐,想要進壹步吸引更多的中國客源.
對於此,綜合以上調查,我們認為,從食品的健康與否上講,西式快餐應當做得更營養,盡量減少高溫高熱食品對顧客身體健康的影響,以人為本,從食品本身出發來吸引顧客.同時,西式快餐對此的定價不能太高,應當在符合消費者心理承受範圍內予以合理的定價,以吸引更多的消費者.以及,西式快餐應當將這些中國傳統美食做的更正宗些,這樣才能贏得消費者的青睞.
但無論是中式快餐還是西式快餐,相信只有真正提高其質量,讓消費者吃的舒心,安心,放心才能最終贏得市場.