糖醋蒜怎麽腌制？
1.準備去皮大蒜100斤，鹽10斤，醋53.3斤，糖16.7斤。
2.將去皮的大蒜用清水沖洗幹凈後浸泡4-6小時，去除泥沙和雜質，然後瀝幹水分。
三、腌制按10%的大蒜總量加鹽，先在缸底鋪壹層鹽，再在大蒜上撒壹層鹽，裝袋壓實至缸八成滿，再在頂層撒壹層鹽蓋住缸蓋。
四、倒缸腌制，12小時倒缸1次，使上下兩層蒜腌制均勻，直到缸內蒜鹵達到蒜高的3/4，即可不用再倒缸。壹般需要倒缸4~6次。
5.鹽水淋在每次倒完後，將腌制好的鹽水淋在缸內大蒜的表面。總腌制時間為10~15天。
6.曬蒜把腌好的蒜拿出來，鋪在墊子上晾幹。這期間每天要翻1次，直到大蒜是原來重量的70%。晾幹後要把松弛的蒜皮剝掉，大蒜分大、中、小三檔調味。
七、調味液的配制材料:紅蒜加醋35斤，紅糖11斤(白蒜加白醋35斤，糖11斤)。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解備用。
八、將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，至缸高3/4時，加入調味液，以浸沒大蒜為宜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1: 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。