臘雞腿需要提前泡水嗎

臘雞腿通常比較鹹，而且是凍在冰箱裏面的，通常做臘雞腿需要提前泡水嗎？

臘雞腿是壹道菜品，主料為雞腿。通常做臘雞腿不需要提前泡水。臘雞腿是需要曬的，首先雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味；洗凈的雞腿在通風環境下晾幹；鹽和花椒在幹凈鐵鍋裏炒勻炒熱，離火放涼；把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽；加工好了的雞腿碼到壹個大容器裏，放進冰箱底層。

24小時後，將雞腿翻身再腌，每天翻壹下，連續三天；三天後，將雞腿系上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成。註意要把控好雞腿與鹽的比例，鹽的量不能放得太少，在腌制臘雞腿的時候能起到抑制細菌的作用。