正宗麻辣拌的調料配方是什麽？

主料：嫩雞1只。

輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、幹紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量、蒜適量。

1、嫩雞壹只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。

2、將雞冷水下鍋，水開後撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

3、將煮好的雞全部浸入冰水裏，待完全冷卻後撈出，晾幹，表面可以刷壹層麻油。

4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。

5、鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。

6、然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋壹個碟子燜壹下。

7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。

8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。

9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。