老潼關肉夾饃歷史悠久，是因為好吃嗎？

老潼關肉夾饃，起源於初唐，是有歷史典故的。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，曾下馬品嘗潼關肉夾饃後，竟贊不絕口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年來，雖歷史變遷、朝代更叠，但老潼關肉夾饃壹直秉承其饃“幹、脆、酥、香”，肉“肥而不膩”的特色，讓人百吃不厭。老潼關肉夾饃可謂“中華美食壹絕”，據考證，西方“漢堡包”，均由此而來。順便在此糾錯壹下，我認為，有些人稱呼陜西肉夾饃（最少已有上千年歷史），是“中國的漢堡包”，這種說法是極其錯誤的。而將只有二百年左右歷史的西方“漢堡包”，稱其為“中國的肉夾饃”才合乎情理。老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的最大區別，就在於饃的不同。另外，老潼關肉夾饃與其他肉夾饃還有壹個不同，就是其他肉夾饃壹般夾的都是臘汁肉，而老潼關肉夾饃夾的是鹵肉，是用32種調料和中藥鹵制，是從唐代傳承下來的。老潼關肉夾饃用的這饃，我們也叫燒餅，做法獨特，用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出，剛出爐的千層燒餅，裏面是壹層層的，像油酥餅，皮薄酥脆，咬壹口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：壹定要用剛出爐的熱燒餅，夾鹵好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”。我們潼關獨特的鹵肉方法是，將五花豬肉放入裝有特制配方和調料的鹵鍋裏浸泡和燉煮。鹵好的肉，芳香撲鼻、肉質細膩、肥而不膩、瘦而不柴，吃起來鹹香適口、回味深長，人們大都用“幹、脆、酥、香”四個字來贊譽它。

作者：潼香源

來源：簡書