100克月餅的配方及做法

廣式月餅做法如下：

主料：餡料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、轉化糖109克、玉米油43克、視水2.3克、蓮蓉餡兒130克、細砂糖90克、水貽20克、雞蛋1個、黃油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月餅皮：高筋面粉14克。

輔料：蛋液：蛋黃1個、蛋清8克、清水10克。

步驟：

1、準備壹下做餡料的食材。

2、熟黑芝麻用料理機打成粉放入盆中備用，將蓮蓉餡兒和細砂糖，水貽放入盆中攪拌均勻，黃油提前軟化放入盆中，分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻再加下壹次，加入熟面粉繼續攪拌，抓勻，最後加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均勻。

3、做好的餡料總重量約680克，甜度不高，香甜可口，可以先裝入袋子冷藏保存。

4、接著來制作餅皮，將轉化糖漿和視水倒入盆中拌勻，分三次加入玉米油，每壹次都要充分攪勻以後再加下壹次，將低筋面粉，高筋面粉過篩到盆中先用刮刀拌勻。

5、然後將面團轉移到矽膠墊上，用手折疊，按扁，再折疊，再按扁，重復這樣的動作5-10次，將面團混合至無幹粉狀態即可，裝入保鮮袋靜置松弛半小時。

6、松弛的時間用來制作刷月餅的蛋液，將蛋黃，蛋清和清水放入碗中，攪拌均勻即可，這樣配比出的蛋液刷在月餅表面，上色均勻漂亮。

7、此時可以預熱烤箱，海氏C40型號烤箱中層，上下火200度進行預熱。

8、將餡料分成70克左右每份，餅皮分成30克左右每份，配方可做9個100克月餅。

9、取壹份餅皮按扁成圓形薄片，包入壹個黑芝麻餡料，小心向上推面皮，直到將整個餡料包裹起來，餅皮配方十分柔軟，容易操作，不用擔心包不起來。

10、包好的月餅擺入正方形不粘烤盤中，中間留夠空隙，避免壓制以後擠在壹起。

11、將模具中撒適量幹面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移動，輕壓兩下，小心提起模具，壹個月餅坯就做好了。

12、按照同樣方法，將9個月餅全部壓好，每壓壹個都要在模具內撒少量幹面粉，花紋才會清晰立體，不會粘連。

13、在月餅表面噴少量水霧就可以入爐烘烤了，烤箱中層，上下火，烤10分鐘。

14、此時的月餅表面應該是微微泛黃的顏色，將烤盤取出，烤箱調整溫度為180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗邊刷下去，均勻刷在月餅表面，刷完後再從第壹個月餅開始從新刷壹遍，***刷兩次，每次蛋液刷的都要薄，且均勻。

15、再次入爐烘烤，上下火180度烤8-10分鐘，根據表面上色情況出爐即可，出爐後連同烤盤壹起放在網架上晾涼即可。

16、徹底晾涼以後就可以包裝了，密封保存，2-3天回油以後就可以食用，配方經過調整，回油速度很快。

17、滿滿餡料。