壞辣椒怎麽煮才好吃
步驟1
將新鮮辣椒去蒂，洗凈，控幹水分。註意:有蟲眼或破損的辣椒要挑出來，不要用，因為清洗時水分會進入辣椒。
第二步
生姜和大蒜也洗凈晾幹。用量比例為:辣椒:生姜:大蒜=10:2:2。
第三步
今年買了壹個剁椒神器，上圖看起來像鏟子。可惜這個神器不夠鋒利，導致大蒜切的不夠細。最後用壹把大菜刀補了半天刀。。。P.S .這堆辣椒下面藏著菜板，因為是直接在鐵盆上切的，菜刀和盆都表示很傷。
第四步
這個15KG的辣椒，剁了3個小時左右。個人覺得差不多有小釘子那麽大。今年的辣椒質量差了壹點，水分多了壹點。鹽和胡椒的比例是:胡椒:鹽=10:1。我在這個15KG辣椒裏放了壹瓶500G的白酒。最後是菜籽油，其實所有做爛辣椒的人很早就知道，在整個生產過程中不能接觸生水和油，以免花，也就是發黴。但是很多年前，我媽跟壹個師傅學的這個手藝，說在爛辣椒裏放適量的生菜籽油，不太容易導致花爛，味道更好。以我家十年的經驗，放菜籽油確實能在壹定程度上保證辣椒不腐敗。生菜籽油的用量不太有限，就像白酒壹樣。剛放下的時候真的能聞到植物油的味道，但是辣椒發酵後就完全沒有植物油的味道了。
第五步
最後攪拌均勻，放入缸中，放在陰涼處壹個月，壞辣椒就“成熟”了。註意壇口的水要隔絕空氣，記得沿壇加水，不要讓外界細菌乘虛而入。