酵母發酵的理想溫度是多少
很多人不知道酵母發酵對溫度也是有講究的，壹般認為常溫是酵母的最佳發酵溫度。如果不是在這壹溫度上進行發酵，那麽必然會影響其發酵效率的。比如如果溫度超過60度，則有可能出現酵母死亡的問題。所以為了最大限度的發揮出酵母的優勢與作用，日常在使用時壹定要充分註意其最佳發酵問題。
面團發酵的最適溫度是多少：
面團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出壹小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞壹樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖壹代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時;
到60℃，酵母就死亡了。
在調制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，
註意:
如果發酵溫度高於30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好。(**註**：謹慎使用烤箱的發酵功能。昨天我用烤箱發酵並在箱中加水。即使溫度調到最低烤箱溫度也到達50度)
面團發酵成熟的標誌：
1.面團頂端高鼓，而摸上去很幹燥。用手壹提，面團很自然地被拉長，壹松手，又慢慢地縮回去。
2.團內部有很多氣孔。
3.酒香味。
面團發酵有問題：
如果面團發得很慢，表面平滑，用手壹摸，濕而黏，壹拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發酵有問題。
面團發酵的時間和成熟的標誌就介紹到這裏了，這下是漲姿勢了吧!