經典廣式豉油皇炒面

豉油皇炒面

食材：全蛋面，韭黃，雞蛋，豆芽，蔥青段，熟白芝麻

調料：生抽20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。

1.?沸水下鍋煮面2分鐘。煮開用筷子撥散。2分鐘後撈出過冷水浸涼，用瀝水籃盡量瀝幹水分

2.?瀝水的時間，我們開始準備配料和調料。先打壹個雞蛋，攪打均勻。炒鍋或平底鍋，刷壹層底油，開小火倒入蛋液，轉動鍋體讓蛋液均勻鋪開凝固成蛋皮。

3.?蛋皮切絲，韭黃及蔥青切段，豆芽摘洗幹凈備用。再調壹個家常版的豉油皇醬汁，生抽20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。調勻待用

4.?炒鍋熱鍋，放少許底油，下入面條，用筷子翻動面條攤開，炒去面身的水分，使面身幹爽，盛出

5.?重新下少許底油，先放如韭黃炒香，再下入豆芽略炒

6.?放入面條壹起炒勻。隨後關小火，分三次淋入調好的豉油皇醬汁，翻炒均勻後開大火炒出醬油的香氣

7.?加入蛋皮絲和蔥青段。大火翻炒均勻即可出鍋，裝盤撒壹些白芝麻點綴

提示：

1，炒鍋不熟練的廚友建議選用不粘鍋，以免面條粘鍋。

2、面條越幹爽，越好炒，越不會粘鍋。

3、豆芽，韭黃，蔥段是必備。其它輔料如蛋皮絲，肉絲，胡蘿蔔絲等依個人喜好添加。