醬油、老抽、極鮮味、蠔油有什麽區別？
中國傳統醬油歷史悠久。醬油也被稱為發酵大豆油。它是以大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽為原料，經蒸煮、制曲、發酵、幹燥等傳統工藝釀造而成。其實醬油就是醬油的產物。
醬油:是第壹種經過半年發酵的醬油，稱為醬油。醬油的特殊風格是鮮、淡、鹹，非常好吃。壹般用炒菜和涼拌菜做，廣東人特別喜歡用面粉和面條拌著吃。生抽顏色是紅棕色的。
醬油:發酵幹燥壹年後再進行第二次或第三次提取的，稱為醬油。醬油的特殊風格是鹹的，鮮味沒有醬油好吃。醬油裏加了焦糖，所以顏色深，呈深棕色。如果需要口味重、色澤深的菜，就要用醬油提亮萊。
梅吉鮮:我特別喜歡梅吉鮮醬油，因為它比生抽和老抽都新鮮。它添加了各種幹貝類的海鮮提取物，所以它是真正新鮮的梅吉鮮。用於炒菜、蘸菜或涼菜，更美味。
蠔油:由牡蠣經熬制、濃縮而成。又鹹又甜，特別好吃。色澤棕紅，用途廣泛，如拌菜、拌面、炒菜等。特別是，簡單地在新鮮烹制的生菜或蔬菜中加入蠔油，就可以做出美味的菜肴。
要想做出壹道誘人的美食，調味品必不可少。
古人說“開門早七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的油鹽醬醋都屬於調味品，可見調味品的重要性。
古代的調味品還是這樣，現在超市裏的各種調味品更是琳瑯滿目。以生活中常用的醬油為例，如生抽、老抽、老抽、老抽、蠔油、極鮮香精、魚露等。，音相近，長得很像，經常被很多人搞混。
不信的話，誰能馬上分辨出淡醬油、淡醬油、普通醬油、蒸魚醬油、極鮮香精、蠔油的區別？是不是很難？
今天，我們將詳細討論它-
醬油是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的調味品。常用的原料有大豆、豆粕、小麥、麩皮。
醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚和棕紅色素。將其添加到菜肴中可以增加特殊的香氣和味道。
“醬油”的生產工藝南北方略有不同，北方氣溫低，適合“固態發酵”生產醬油。而南方氣溫較高，制作醬油更適合“稀發酵”工藝。
醬油的發酵是壹個漫長的過程，然後會根據時間的不同對液體進行多次提取，得到醬油。
在發酵過程中，第壹次抽出的醬油稱為“第壹次抽油”，然後將原料拿回去繼續第二次發酵再抽出第二次，第三次抽油稱為“第三次抽油”。
關鍵詞:調味爽口，淺色鹹味
醬油是以大豆、面粉等原料，經人工接種、曬幹、發酵制成的調味品。醬油是第壹油、第二油、第三油按比例混合後的醬油。
其實醬油、生抽、老抽、好喝的醬油都來自同壹個缸，這裏的“醬油”就是萃取的意思。醬油顏色淺，味道鮮美，更適合炒菜和涼拌。
因為頭油中含有最多的鮮味物質，所以頭油比例較高的原料油壹般品質較好。
關鍵詞:清新有顏色，暗沈微甜
醬油和生抽都是同壹缸的醬油，生抽是這些“抽油”進壹步濃縮得到的醬油。
△醬油(左)和醬油(右)
醬油是在醬油的基礎上再幹2到3個月，然後沈澱，有些精致的醬油還要幹壹年以上，所以醬油是最濃最深的顏色。醬油壹般顏色較深，粘性較大，所以醬油更適合“上色”。
為了降低成本，縮短生產時間，在醬油中加入焦糖色、糖蜜等配料進行濃縮，使醬油的顏色呈黑色或棕色，味道鮮美，略帶甜味。有些醬油為了加深顏色，會額外添加壹些“焦糖”(著色劑)，使其更容易上色。比如醬油可以用來給紅燒肉、鹵菜上色，它的提神效果比醬油弱。
所以總結壹下，用壹句話把醬油和醬油的用法說清楚——醬油提味提鮮，醬油提亮提色。
這裏有壹個醬油的使用註意事項，就是醬油壹定要煮透了再吃，壹般不能蘸著點吃，否則吃多了容易拉肚子。
關鍵詞:醬香味濃郁，增色增香。
醬油是古代制作醬油的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲發酵到壹定程度後，表面會出現液珠，好像油壹樣。做醬油的人嘗壹嘗，味道不錯，於是開始專門做醬油來調味(這個傳說是舌尖上的中國傳過來的)。
我們平時常用的醬油是介於生抽和老抽之間的綜合醬油。顏色比醬油深，比醬油淡，但有濃濃的醬香，味道略苦。需要很長時間加熱才能有濃濃的醬香。
所以要想轉化這種微苦，需要很長時間的烹飪。比如可以用醬油來提升煮了40分鐘以上的菜的風味和色澤。
關鍵詞:口感更清新，微甜。
家裏買的極鮮醬油，從顏色上應該知道是屬於醬油和生抽。其實醬油裏添加了更多的添加劑，更像是醬油和味精的復合產品。所以味道更鮮醇，可以起到替代味精(雞精)的作用。
極鮮醬油的鮮味比淡醬油更濃，口感略甜，所以我們在家裏使用時可以省略味精、雞精等調味料的使用，來提鮮和提升菜肴的口感，涼拌是最好的選擇。
“蒸魚醬油”也是醬油，醬油是“黃豆”，醬油是用黃豆釀造的醬油，“醬油”是兩廣地區醬油的名稱。當然在蒸魚醬油的制作中加入了壹些食用甜味劑，味道鹹中帶甜，可以滿足蒸魚的需要。
生蠔(牡蠣)制成的調味品蠔油也有提神的作用。蠔油是壹種“營養+鮮味”的調味品，壹般建議在菜品出鍋時少量添加。
雖然蠔油的香味很濃，但是不能直接使用，所以正確的方法應該是將蠔油加熱後再使用。比如涼拌加壹點蠔油，壹定要在鍋裏加熱後再倒入配料，這樣才能體現出蠔油的風味。
很多人認為調味料用得越多，食物的味道就會越好。其實這種想法是不正確的。相反，蠔油本身特別好吃，保鮮能力也很強，所以蠔油要適量使用。
很多人不知道，蠔油不能久煮，不能久炒。如果長時間爆炒或煮熟，會大大降低它的提神能力，這樣我們做出來的食物口感會大受影響。
剛才我們說了，蛋白質和澱粉經過壹定工藝制成的液體調味品叫醬油。壹般醬油是用大豆、香菇等原料在蛋白中制成，而魚露是用廣東、福建的小魚小蝦為原料在蛋白中經過腌制、發酵、熬煮後制成的鮮調味品，鹹鮮，味道更鮮美。嚴格來說，魚露屬於醬油的範疇。
對於醬油、生抽、極鮮香、蠔油等調味品來說，“少加少吃”是關鍵。這些調味品含有大量的鹽，是“隱形鹽”。吃多了會增加高血壓、缺鈣、胃癌的發病率。建議在拿鍋之前加進去。
所以，調味品雖然能給食物增添風味和鮮味，但壹定要夠用，不能貪多。
妳好，我是平美的廚師，很高興回答妳的問題。
醬油是我們日常生活中最傳統的調味品。它是由大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加水和鹽調制而成的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美。
但醬油、生抽、極鮮香精都屬於醬油調味產品，都是高鹽稀發酵醬油。它們的區別在於氨基酸態氮含量和醬油等級不同。
醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。色澤紅潤，味道鮮美和諧，豆豉香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
帶焦糖色的醬油用特殊工藝制成濃稠的醬油。
極鮮醬油是醬油中的極品，精選原料，充分日曬發酵而成。醬油的鮮美是對優質醬油發酵工藝的嚴格要求。采用傳統工藝天然配制，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達到>:1.2 g /100ML具有極高的營養價值，超級醬油國家標準為an大於0.8。
蠔油是壹種由牡蠣制成的調味品，是我們日常生活中最傳統的調味品之壹。味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘度適中，營養價值高。
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大家好，我是小胖，很高興回答這個問題！
黑醬油是用來做菜和上色的，不是用來涼拌的。最好放在烹飪前，上色效果會更好。
淡醬油可以用來涼拌或者炒菜，主要是提神，顏色比較淺。
極鮮的味道主要用於涼菜，炒菜也可以，比醬油好吃。在給涼菜添加極鮮味時，不需要添加味精雞精。
蠔油是從牡蠣中提取的，用來做菜和提神，不能涼著用。
牡蠣，素有海底乳之稱，營養豐富，滋陰美容，性微寒，虛寒體質者不易多食。
都屬於調味料。淡醬油用來給蔬菜增加鹹味，淡醬油用來給蔬菜上色，尤其是燉菜或紅燒肉。加入生抽和糖後，顏色會鮮紅，美味可口，開胃。涼菜壹般用很鮮的醬油，也有人用它代替醬油。
蠔油很新鮮，常用於燉菜或餃子。希望這個回答對妳有幫助！
淡醬油、淡醬油、極鮮香精、耗油量的用法有什麽區別？今天，我們就壹次性了解壹下。
要知道它們的用法區別，首先要了解它們是什麽，用什麽材料做的，有什麽用途。只有了解了他們的制作工藝，才能更好的了解他們。
醬油和醬油都有“抽”字，是提取的意思。醬油和生抽都是壹種醬油，只是提取工藝不同。
醬油:原料多。目前大豆、黑豆、小麥、面粉是主要原料。人工接種後，在露天自然發酵，顏色為紅褐色。
醬油:醬油是在醬油的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝制成的。它是深色的。
極鮮:是壹種復合醬油產品，在醬油的基礎上添加了壹些鮮味添加劑。色澤極鮮淺棕，醬香濃郁，鮮味較醬油突出，醇厚回味。
耗油:耗油由熟汁濃縮而成，色澤深褐色，有特殊香味。油耗分兩種，壹種是輕油耗，壹種是鹹油耗。清淡的油耗是用煮好的湯做的，鹹油耗是用熟耗加鹽後流出的鹹湯汁做的。
生抽適合炒菜，主要是調味；
醬油適合給菜上色；
極鮮口感主要用於烹飪或調味；
耗油主要用於調味；
無論是醬油還是生抽，都是極鮮極耗油的，都有壹定的含鹽量。所以在烹飪中要根據各自的功能來添加。畢竟鹽吃多了對身體不好，適量就夠了。
我口味淡，這些樣品很少用。
大豆是醬油，醬油是醬油，
烹飪醬很濃。
水族館制作的牡蠣魚露，
過敏就不要聞。
看了很多回答，我真的覺得這個問題沒必要這麽啰嗦簡單。
醬油本質上是醬油。怎麽用？
建議大部分菜都可以加壹點醬油，這樣比較新鮮，味道更好。不管是什麽原料，有人說醬油鹹，但是鹹的味道可以忽略不計。
醬油基本上是用來煮肉菜的，主要作用其實是上色，讓肉不那麽白，看起來不好看。我們做葷菜多點醬油少點醬油上色吧。
味道極其難得，不考慮他的角色。本質上和醬油沒什麽區別。最多就是新鮮壹點，貴壹點。這麽新鮮不能放雞精。