為什麽手搓冰粉吃起來酸酸的？
因為石灰水加的量少，所以味道很酸。
制作手工冰粉時，需要用到冰粉種子。冰粉種子為假酸漿屬的種子，為茄科黍屬。
如果原料是假酸漿籽，則需要石灰水作為凝固劑。
冰粉是由酸漿的褐色種子制成的，其中含有大量的果膠。果膠主要是半乳糖醛酸分子連接的長鏈，易吸水，易溶於水。
溶解在水中的果膠要想變成凝膠，需要相互緊密纏繞。
這需要在分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基並不豐富，很難形成足夠強的氫鍵使果膠無法形成。
這時候石灰水就派上用場了。石灰水中含有的鈣離子可以吸引遊離羧基。
這樣，很多果膠鏈就可以依靠鈣離子形成所謂的“蛋格”結構，從而大大提高致密性，使原本松散的果膠凝固在壹起，形成我們吃的冰粉。
擴展數據:
手搓冰粉的制作方法:
1，準備材料:冰粉籽，冷水，石灰，紅糖，葡萄幹，熟花生。
2.將5g石灰加入200g涼開水中，用筷子攪拌混合均勻，靜置待用。
3.紗布袋提前洗凈，將50g冰粉籽放入紗布袋中，紮緊紗布袋，紮緊。
然後將整個紗布袋浸泡在1750g冷開水中反復揉搓至不吐為止。
4.將石灰水倒入揉好的冰粉中，輕輕攪拌混合均勻，放入冰箱冷藏半小時以上。
註意，不要倒石灰，只需要適量的澄清石灰水。
5.約1小時後即可固化。
6.紅糖切碎，加少量水，小火加熱至沸騰，放涼備用。
7.將冰塊放入蘇泊爾，高速攪拌機會選擇沙冰功能制作沙冰。
冰粉中加入冰沙，淋上紅糖汁，加上煮熟的花生和葡萄幹，吃起來很美。