榨菜絲怎麽腌制鹹菜？
腌制鹹菜是我家從小到大的習慣，家裏老壹輩做的鹹菜比菜市場買的好吃多了。腌菜和芥菜是最常用的食材。芥菜絲吃不膩。每次煮榨菜絲都可以吃壹個月，特別方便。我特意跟家裏老壹輩學了腌制芥菜的方法，味道真的不錯。如果掌握好比例，芥菜真的很好吃。
腌制芥末絲的做法:
備用食材:芥末10斤，花生油1斤，醬油1斤，鹽1斤，醋1斤，幹辣椒1斤，姜1斤，糖2斤，味精1斤。
制作流程:第壹步，先把芥菜疙瘩洗幹凈，切掉不能吃的部分。芥菜疙瘩要分開切絲，放在容器裏曬幹。
第二步，晾幹至有褶皺，略幹。不要太幹。我花了壹天半的時間把幹辣椒切成塊，放在壹個大碗裏，鍋裏加花油，燒到冒煙。
第三步，倒入紅辣椒，充分攪拌均勻，靜置晾涼，準備好醬油和醋的量，壹起倒入鍋中，同時加入壹些糖，小火煮沸，關火晾涼；
第四步，在芥末絲中加入鹽。壹公斤鹽加10公斤芥末有點鹹。可以少放點鹽，然後放姜蒜，放點味精，放涼的醬油醋和辣椒油到榨菜絲裏。
第五步，充分攪拌均勻，將榨菜絲放入容器中，放在壹邊腌制，半個多月榨菜絲就入味了。
邊肖總結:不同的食材做出不同口味的鹹菜，大家可以根據個人喜好來選擇。其中，辣白菜和榨菜絲是我最喜歡的兩種。剛開始我都是在超市買的，但是總覺得沒有家裏做的好吃，就咨詢了家裏老壹輩的人。榨菜絲又脆又鹹，下頓吃特別開胃，尤其是我胃口差的時候。我胃口很大，吃了壹頓特別的。
烹飪技巧:
1.榨菜切絲後，天氣好的時候要曬幹。如果陽光不足，需要多曬兩天。不過要註意的是，榨菜絲不能幹的太幹，皺巴巴的可以明顯縮小體積，否則腌制的榨菜絲會幹，影響口感。
2、10斤芥末壹般用1斤花生油。建議用花生油或者菜籽油，比較香。辣椒的量可以根據個人口味決定。如果妳喜歡吃辛辣的食物，妳需要在使用前將醬汁煮沸。但需要註意的是，無論是熱油還是水煮醬油，都需要調制冷卻後才能用來腌制榨菜絲。不允許直接用辣醬。
3.芥末絲加的鹽壹般是6、7。當然，喜歡重口味的可以多加點鹽。榨菜不需要放在冰箱裏，但是要註意放在陰涼幹燥的地方。