誰說奶油芝士不能冷凍？！

借此機會和大家探討壹下我保存奶油芝士的最新經驗:很長壹段時間，我認為奶油芝士是不能冷凍的，冷凍後會變成渣。在制作奶酪蛋糕時，會有許多“悲傷”的顆粒，這會影響蛋糕的質量。奶油芝士只能冷藏，這壹直是我根深蒂固的認識。有壹次被麥德龍的奶油芝士漲價誘惑回家，我就開始瘋狂使用，生怕用不完紅點。真是又愛又恨的事情！然而，最近的壹次意外讓我發現，冷凍的“傷心”奶酪可以像新鮮奶酪壹樣攪拌得非常順暢，壹點小顆粒都沒有。事情是醬。這個傻孩子最喜歡做的壹件蠢事就是冷凍保存壹批小牛皮。發現後為時已晚。誰會想要冷凍的“悲傷”奶酪呢？傻孩子舍不得虧本賣，咬咬牙給了姑姑幾塊玩。不花錢的東西當然歡迎，但是做出來的東西不能太“悲催”。我只是按照通常的程序，把它們放入水中加熱，試圖使它們變軟，然後攪拌它們...然後我發現我可以正常使用這些“悲傷”的奶酪。我好奇地試了幾次，壹點問題都沒有。上個月，我為電視制作了這些“悲傷”的芝士蛋糕和檸檬芝士派。我終於發現加熱溫度要恰到好處，這樣奶酪才能被加熱到恰到好處的溫度。在這個溫度下，奶酪可以被順利地攪拌。經過測試，我發現溫度是60度。為了避免因為卡夫品牌奶油芝士的特性而出現這種發現，我決定再試壹次，於是在麥德龍買了1kg安佳奶油芝士。壹回到家，我就把它切成平時的量，扔進了冰櫃。1.準備的工具:保鮮膜、奶酪刀電子秤；-其實菜刀也行，只要是能切奶酪的工具(我用的是cut the cheese的專用小工具)，但是妳壹定要記住，工具壹定要幹凈，最好用酒精擦拭消毒(我沒消毒)。2.在電子秤上鋪壹大塊保鮮膜，用刀切開奶酪，放在秤上稱重。——我把它切成125g和200g兩種，大家都可以。3.將切好的芝士用保鮮膜包好；4.拿壹張小紙寫下奶酪的重量，放在保鮮膜中間；6、全部送冰櫃。1.使用時取出所需量；2.將絕緣水加熱到60度——用溫度計測量溫度。如果沒有溫度計，只能粗略估計。這個溫度的感受我就不表達了，只是覺得盆會很燙，超級暖，但是不會燙。3.達到溫度後，立即取出打蛋盆，用雞蛋攪拌至光滑——非常容易滑落，幾乎和新鮮奶酪壹樣容易。如果覺得不容易滑，可能是奶酪加熱不夠，可以加熱壹段時間。如果妳看到奶酪的顏色已經變得有些透明，那就更悲劇了，說明如果加熱過度，奶酪糊不僅可能有顆粒，做出來的蛋糕味道也會不壹樣。酸奶油的生產方法。2.將冷凍奶油幹酪在水中加熱至60度；3.奶酪打至順滑，加入酸奶油繼續滑；4、5、6依次加入細砂糖、蛋黃、玉米澱粉；-每次添加新材料時，必須與之前的材料和面糊完全混合。在西點的制作中，各種材料就是這樣混合，然後依次加入。這樣所有材料都能乳化完全，面糊細膩有光澤。有人問我，如果壹次全加會有什麽後果？我只能說結果是貪多嚼不爛，把材料混合好不容易。可能有顆粒或者油水分離什麽的。7.準備好的奶酪面糊要光滑細膩；8.用小勺放入模具中；9.烤至面糊凝固，芝士球與模具邊緣略有分離。