涼菜菜譜大全涼菜的烹飪方法
1、涼拌海蜇頭。主料：海蜇頭150克。配料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再沖洗幹凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入80℃的沸水燙壹下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
2、涼拌木耳。主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣。輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。做法：將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼凈。鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用。瀝幹木耳，大蒜切碎。起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。加入2勺剁椒醬翻拌均勻。將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。最後放上兩小勺火麻油。
3、涼拌生菜。原料：生菜200克，水發木耳150克，姜、鹽、糖、味精、醋、香油各適量。做法：將生菜擇洗幹凈，切成段，加鹽拌勻稍腌；木耳洗凈，姜去皮，均切成細絲。生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻，裝入盤內，放上木耳絲、姜絲，淋入香油拌勻即成。