怎麽煮雞蛋不破

煮雞蛋不破壹般有針紮和浸泡冷水等方法。

1、紮針法：雞蛋洗凈後，用家用縫衣針在雞蛋的底部（較胖的壹端，不是尖的壹端）處紮壹個小洞。不要系得太深或太緊。因為雞蛋底部有氣室，雞蛋煮熟後，蛋殼內的空氣會通過小孔慢慢漏出，蛋殼不會破裂。

2、冷水浸泡：雞蛋洗凈後，放入盛有冷水的盆中浸泡半小時，以降低雞蛋內部的氣壓，然後放在火上，水燒開後再煮5分鐘，關火後再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破了。煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分。

煮蛋小竅門。

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡壹會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡壹會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但並不會導致營養損失。