90後創業開做精釀啤酒店,專業釀酒經驗分享
作為壹個90後創業的青年人來講,畢業後考察市場壹直希望有壹家自己的啤酒屋,但苦於沒有專業的釀酒技術,所以通過網上搜索學習釀酒經驗,再加上我本專業地基礎實踐想開釀,通過朋友推薦直接去鮮啤啤酒設備廠家,購買了壹套完整的啤酒設備加工生產線。經過壹個月左右的安裝準備。在沒有跟師傅溝通的情況下,按照我自己的經驗開始釀造第壹批啤酒,結果由於我的魯莽想第壹批酒做出來酒難以下咽,啤酒氧化了。後來聽從廠家釀酒師傅的指導,我發現我的制作工藝和鮮啤啤酒設備廠家釀的啤酒有本質的差別,而且從酒的口感來看還是鮮啤啤酒設備廠家做的好喝壹點。
根據和同行啤酒屋的老板溝通經驗,有很多店家也有用塑料桶時生產啤酒的,專業的人做專業的事還是要用專業的設備,店老板們千萬不要因小失大。
下面我仔細給大家介紹對比壹下塑料桶和發酵罐的區別不同:
1、塑料桶雖然不宜破裂,成本低。但是塑料桶不易清洗,尤其是不能用鋼絲球刷,這樣會導致內部劃痕,在微觀條件下,容易貯存細菌,引起酒體腐敗。它的致命弱點在於他的桶壁,由於塑料是高分子的聚合物,分子之間的空隙仍然可以通過氧氣分子,所以蓋子即使密封的很好,氧氣還是可以進入的桶中。
2、前發酵的酒由於前期排出大量的二氧化碳,在塑料桶內形成正壓,所以氧氣沒有機會進入桶內,壹旦發酵平緩以後,氧氣會進入二氧化碳的上部。
3、塑料桶本身在清洗的時候如果用熱水洗,本身也會溶出對人體有害的物質。以上三點會引起染菌和氧化,讓酒體的口味和顏色發深。所以就必須要盡快的裝瓶或者倒灌到不銹鋼容器當中繼續發酵,增加了工作量,現在人力成本才是創業的大成本。
4、塑料桶不帶輪子需要搬運到發酵室比較麻煩,費人力,而不銹鋼發酵罐有輪子可以直接推進發酵室。
5、食品級塑料桶容量小,壹般就壹桶15升到20升,釀壹百升要用多個桶,清洗麻煩,工作效率極低。
用食用級的不銹鋼發酵罐,可以完美的解決以上幾點。鮮啤啤酒設備廠家的不銹鋼發酵罐由於密封性能比較好。罐內的酒液不易和氧氣接觸,也不會和酒體本身發生任何化學和物理反應。前發酵結束後,可以選擇直接降溫碳化也可以看時間裝瓶發酵。
所以我認為想開啤酒店壹定要花時間學技術,畢竟目前啤酒品牌那麽多,啤酒口味決定所有。如果要找鮮啤啤酒設備廠家的話妳們可以選擇專業的鮮啤啤酒設備廠家,它家的設備,技術,口味,經驗絕對壹流。