高壓鍋怎麽燉肉好吃呢
如何用高壓鍋燉豬肉
1、高壓鍋燉豬肉做法壹
主料:帶皮豬五花肉850克
調料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖100克。
做法:適量的油在在鍋裏沸騰後,放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。鍋內重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡紅色後導入備用碗內。繼續熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的香油。中火煎制1分鐘,放入壹半制成的紅糖漿。放少量開水,燒的接近幹,湯汁粘稠。把剩余的紅糖漿放入,香油,攪拌的每壹塊肉上,小火燒壹會。到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右。湯色變紅後放入食鹽。
2、高壓鍋燉豬肉做法二
材料:五花肉300g,幹辣椒4個,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個
調料:高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精。
制作:五花肉洗凈,冷水下鍋,大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。將五花肉的皮刮幹凈,切成2.5cm見方的肉塊。大蒜切片,幹辣椒切段。鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八角。倒入肉塊翻炒,炒至變色後盛出。另起鍋放少量油,下入白糖,小火熬化。迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。調入料酒、生抽、鹽,倒入高湯,大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右。
3、高壓鍋燉豬肉的要點
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為壹是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。