酸菜魚怎麽做

酸菜魚的做法如下:

材料準備:魚、廚房毛巾、刀、鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉、酸菜、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、開水、鹽、碗等。

1，準備原料。將魚洗凈，去頭，將魚肢解，將魚肉洗凈，用斜刀切下魚骨和魚腩，留下幹凈的魚肉，將魚頭和魚骨用血水洗凈備用。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。

2.將魚血洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。

3.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。將洗好的魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、半個蛋清和三茶匙幹澱粉腌制，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。

4、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。

5.鍋裏放油，爆香蔥，姜，蒜。加入魚頭、魚尾、魚骨和魚皮，翻炒壹分鐘。加入酸菜，再翻炒壹分鐘。加入足夠的開水。

6.大火燒開，中火煮20分鐘，直到魚湯變白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。然後大火煮魚湯，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，熟了就把上面的魚片7撈出來放在碗裏。

7.將魚湯過濾後倒入碗中。鍋裏放油，油涼了放入花椒和辣椒圈，撈出花椒和辣椒放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。油壹著火就冒出煙，倒在魚片上就可以了。