蛋餅配方
1.壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
牛奶雞蛋湯的做法
材料:雞蛋壹個，牛奶壹袋。做法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打壹個雞蛋，打散。打雞蛋的時候加壹點鮮醬油，然後再打雞蛋讓它完全打散。倒牛奶，壹個雞蛋適合倒壹袋牛奶，還要用筷子攪拌牛奶和雞蛋。將牛奶和雞蛋放入蒸鍋，普通蒸鍋或電蒸鍋，約15分鐘。打開蒸鍋，倒入香油和醬油。
雞蛋羹的制作工藝及註意事項:
雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。因此，要做好雞蛋羹，必須掌握三點:
1.溫度
用溫水攪拌蛋液，煮沸後用中火蒸。
2.時間
煮沸後蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例是1: 2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)
水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
強烈推薦雞蛋餅的做法
雞蛋餅是老少皆宜的美食。
告訴我怎麽做。
食物攝入量:4人。
1準備4套帶蓋蒸菜。如果沒有帶蓋的茶杯，自己判斷是否適用。
2 3個雞蛋(基本200cc)，壹兩個鮮大媽，(如果沒有，隨便哪種蘑菇都行。。)，大蝦4只，香菜4片，胡蘿蔔少許。
3將鮮菇切片，胡蘿蔔切成條狀或小方塊，蝦仁加工後切成小塊，壹起放入蒸盤中。袖手旁觀。
4打散蛋液，註意不要冒泡。
5將400cc水、少許醬油、雞精和壹些鹽混合，倒入4中。全部容量約600cc。
如果想要蛋羹細膩，可以用漏勺過濾蛋液。味道更好。
7把水燒開，然後把蒸籠放在上面蒸，註意鍋蓋要留縫隙。
它將在大約七分鐘內準備好。蒸熟後加入芫荽葉和壹滴香油，蓋上蓋子即可食用。
方法比較簡單，口感圓潤細膩，小孩子比較喜歡吃。大多數孩子不喜歡吃蔬菜。他們可以把蔬菜切成合適的大小，做雞蛋羹。大多數孩子沒有反抗意識。
微波爐雞蛋餅的制作方法
材料:面粉100g幹酵母粉5g糖30g黃油45g牛奶1湯匙奶油香精幾滴。
1:首先將雞蛋和糖混合，用打蛋器打成硬泡沫，這樣感覺很重。
2.將面粉、泡打粉、黃油(提前用微波加熱融化)、牛奶、奶油香精放入蛋液中攪拌均勻。
3.將攪拌好的面糊倒入容器中(請提前抹上黃油，以免觸底)，抹平表面，然後輕輕蓋上保鮮膜，放入微波爐中時不時用竹簽刺破，直到竹簽上沒有液體，表示已經烤好了。
4:取出烤好的蛋糕，隨心所欲的用鮮奶油和水果裝飾。
不加牛奶也行，用水代替就行了，味道也不壹樣。
加入壹些巧克力粉或水果或草莓粉。
有沒有葡萄幹無所謂，其他小幹果都行。家庭桃酥的制作方法(以下材料用於制作15 Momo蛋糕)。
壹.使用的材料
1.超細粉90g，花生油40g，白糖20g(視個人口味而定)，鮮雞蛋2個，小蘇打1茶匙(約1/6家用勺)，泡打粉2茶匙(約1/3家用勺)，核桃仁少許(去皮切碎)。
2.生產方法
1.將壹個雞蛋攪拌均勻，將另壹個雞蛋中的蛋清敲出，攪拌至黃色。
2.把糖、油和雞蛋攪拌成糊狀。
3.加入面粉、小蘇打、泡打粉，用手攪拌均勻(千萬不要用筷子攪拌，以免使面粉變得硬邦邦的)。
4.分成15塊，稍微揉成球狀，攤平成餅(餅的邊緣最好有裂縫)。
5.在每個蛋糕胚的中心壓出壹個小的圓形凹槽。
6.刷上蛋黃液，蘸上核桃，撒上黑白芝麻。
7.入烤箱烘烤，烤箱溫度控制在150度，烤至金棕色。
原料配方:特粉25 kg四川糖粉12.5 kg豬油(或香油)12.5 kg小蘇打150 g臭粉125 g鮮雞蛋3 kg鹽20 g。
制作方法1。混合:將四川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打、鹽攪拌5分鐘左右(手動揉需8 ~ 10分鐘)，攪拌至泡沫松散。加入豬油(或芝麻油)攪拌5分鐘左右(手動揉需8 ~ 10分鐘)。然後加入專用粉，調勻。
2.成型:由鐵制穿孔管成型。筒口可以做成圓形、正方形或長方形，使產品具有各種形狀。穿過管子的坯料有拇指大小。
3.烘烤:將產品置於鐵板中，以130 ~ 160℃的溫度烘烤8 ~ 10分鐘，至桃酥呈褐色，表面出現自然裂紋時即為成熟。冷卻和包裝。
4.本產品只要稍微改變成分就可以變成各種顏色。如果配料裏的油是豬油，就是椒鹽豬油桃酥；油是麻油，就是椒鹽麻油桃酥；在配料中加入洋蔥汁或蔥花，即洋蔥味桃酥；加桂花或者芝麻就是桂花桃酥或者芝麻桃酥。也可以把鹽和胡椒粉換成鹹味。
質量標準規格:圓形、方形或長方形，直徑或邊長約3厘米。大小厚薄均勻，表面有雞爪狀裂紋。每公斤60 ~ 72元。水蜜桃酥(上海風味)
原料配方專用粉10 kg白糖粉3.5 kg熟豬油3.5 kg小蘇打80 g雞蛋500 g。
生產方法
1.先把幹面粉放在操作臺上攤成盆狀，然後把白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放進去揉透(夏天註意少揉，避免烤的時候松毛、不均勻的松毛)。
2.然後將打磨好的半成品放入圓形木制模具中用力摩擦使其在模具中成型，用薄片刀去除多余的粉末，然後將模具中的青桃餅敲出，放在盤子上烘烤。
3.烘烤時要註意爐溫不能太高，以免燒焦或松動。壹般爐溫200℃。
質量標準
形狀:厚而圓，塊狀整齊，不易破碎，每公斤50塊左右。
顏色:表面淡黃色，不生不焦。
組織:質地酥脆油潤。
味道:香甜可口。白油桃酥的配方及制作方法
原料配方:付強粉24公斤白糖11.5公斤雞蛋2.25公斤白油12公斤桂花1.25公斤桃仁2.5公斤碳酸氫銨和水。
工藝流程為配料→和面→切條劑→沖壓→制粒→烘烤→冷卻→成品。
制作方法1。配料和面:首先將糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面器中攪拌。然後加入白油、桂花、桃仁繼續攪拌均勻。最後，加入付強粉，攪拌均勻，但攪拌時間不能太長，以免面團變得很硬。
2.刀具:將面團分塊，切成長方形條狀，揉成長圓形條狀，切壹定量的面粉，然後鋪上掛面。
3.沖壓模具:將面粉放入模具中，用手嚴格按壓，然後沖壓出來。坯體要求有清晰的模線和規則的成型。
4.碼盤:將沖孔後的坯體按壹定距離碼入烤盤，防止成品在烘烤過程中相互粘連。
5.烘烤:將盛有坯體的烤盤送入烤箱，烘烤溫度130 ~ 140℃，出料溫度280 ~ 290℃，烘烤約10分鐘即可出料。
6.冷卻和成品:烘烤後的產品和烤盤要交替堆放，產品不燙手時成品可以裝箱入庫。核桃仁蛋糕
配方:色拉油187g，糖120g，雞蛋壹個，面粉300g，小蘇打3g，烘焙3g。%20: 1的做法。將糖和油混合均勻，然後加入雞蛋攪拌均勻，再稱取面粉和蘇打粉，然後攪拌均勻。(不要混太久，會壞的。) 2.把它們搓成小份，用手指壓壹點黑芝麻，在球上打壹個洞。僅此而已。3.烘烤，溫度180度，上層。顏色差不多。原材料
雞胸肉300克。桃仁50克，豬肥肉50克，雞蛋清30克，生菜50克。植物油500克，料酒10克，鹽0.5克，味精0.5克，香油20克，糖10克，醋5克，豆幹粉15克。
工作方法
桃仁用溫水浸泡10分鐘，撈出去皮，瀝幹水分，放入鍋內五成熱油(約125℃)炸熟，撈出切碎。將雞胸肉和肥肉分別打勻，去筋，用蛋清做成雞蓉。加入料酒、鹽、味精、桃仁，拌勻，放入盤中，刮平呈方形(約1.4厘米厚)，放入籠中蒸約10分鐘，制成雞蛋糕。取出晾涼，換成紙條，裹上細豆幹粉。將炒鍋放在火上，加入油，加熱至180℃。放入雞蛋糕，煎至表皮微黃酥脆，取出裝盤，淋上香油，拌上拌有糖、醋、香油的生菜即可食用。原材料:
雞蛋250克，精粉和糖125克，果醬30克，可可粉10克。
方法:
①取1個洗凈晾幹的湯碗，將蛋液和白糖放入碗中；在壹張厚的幹凈紙上篩面粉。可可粉用少許冷水調成稠糊狀；烤盤洗凈晾幹，在盤底放壹張油紙，烤箱預熱到7成左右。
②用筷子把雞蛋和糖在大碗裏快速打約65，438+00分鐘，然後把面粉慢慢倒在紙上，邊倒邊攪拌均勻，這樣就做成了蛋糕漿。
③用壹張硬紙或豆沙餡將烤盤中線隔開，將壹半混有粉的蛋糊倒入烤盤的壹側，將調好的可可粉加入另壹半蛋糊中，快速攪拌均勻，然後倒入烤盤的另壹側，稍作整理，放入烤箱烘烤約10分鐘，直至蛋糕熟透。
(4)將蛋糕從烤盤中退出，然後用刀從中間切成兩塊顏色不同的蛋糕坯。最後把果醬塗在可可蛋糕上，然後把天然蛋糕疊在上面，稍微壓實，形成雙色蛋糕，然後用刀把蛋糕切成四塊，每塊對角切成三角形蛋糕。
特點:
本品外觀為乳黃色和可可色，層次分明，顏色分明。口感甜、香、軟、滑，味道鮮美。色澤美觀，外形美觀，是茶葉的良好輔料。
特粉5 kg白糖2 kg白糖粉1 kg糖漿1 kg核桃仁(去皮切碎)400 g熟豬油2.75 kg鮮雞蛋(含拉絲雞蛋)1 kg橄欖仁500 g碳酸氫銨50 g碳酸氫鈉20 g
生產方法:
1.將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白糖、糖漿、鮮雞蛋抹勻溶解。加入油籽和核桃拌勻，再加入面粉拌勻。不要搓，以免漏筋漏油。
2.分成200塊，揉成扁圓形，放入蛋糕盤。
3.在每個蛋糕坯的中心壓出壹個小圓凹，刷上蛋糊，粘上欖香烯，再刷上蛋糊。
4.將烤箱溫度控制在150℃左右烤至金黃色，餅面開裂。
特點:金黃色，脆甜。香椿雞蛋糕
雞蛋3個糖80g溫牛奶1湯匙低筋面粉90g~100g
杏仁粉1~2湯匙溶解無鹽奶油30g朗姆酒1湯匙。
孩子們最喜歡的:葡萄幹(在有蓋的熱水中加入葡萄幹，或者浸泡朗姆酒直到變軟，然後瀝幹)
練習:
1.用打蛋器攪拌雞蛋和糖。然後用電動打蛋器打至起泡(有明顯彈性)。
2.打好後加入溫牛奶攪拌均勻，再加入過篩的低筋面粉攪拌均勻。
(必須輕輕快速混合)
3.加入杏仁粉(顆粒較大，無需過篩)。
4.拌入融化的奶油(融化在保溫水中)，然後加入少許面糊，加入奶油，然後拌入整個面糊。
5.加入朗姆酒增強香味(烘焙後酒精揮發，只留下特殊香味)。
6.蛋餅模型預熱後，抹上壹些鹹奶油，搓勻，然後倒入面糊，至半凝固。
加入2~3顆葡萄幹，然後兩面和蛋糕合在壹起。