明蝦怎麽做好吃又簡單

明蝦好吃又簡單的做法如下：

工具/材料：明蝦400克、青紅椒粒各5克、蒜子150克、姜50克、幹蔥頭80克、蔥花15克、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、黃油適量、料酒適量、生抽適量。

1、將明蝦剝去蝦殼，留下蝦尾，隨後從蝦背片壹刀，去除蝦線，並在表面輕輕剁上幾刀，避免在焗的時候卷曲起來，影響菜肴美觀。將三分之壹的蒜子對半切開，倒入碗中備用。其余的蒜子剁成碎末。

2、鍋中倒入80克油，然後倒入10克黃油，攪拌至融化，增加香味，放入壹半蒜末，炸制金黃，接著放入另外壹半攪拌均勻，下入青紅椒粒、蠔油、鹽、雞精、生抽、辣椒油攪拌均勻，蒜蓉醬制作完成。

3、將蝦仁倒入碗中，倒入適量蒜蓉醬攪勻，下入生抽、料酒、鹽、雞精、攪拌均勻。

4、取壹口砂鍋，倒入油，放入幹蔥頭、蒜、姜塊翻炒出香味。隨後整齊的擺上蝦仁，接著再將蒜蓉醬整齊的鋪在蝦仁上，四周烹入料酒，蓋上蓋子，焗五分鐘。熟透後，撒上青紅椒粒、蔥花、香菜等點綴即可。

明蝦的挑選方法：

1、挑選顏色鮮亮的：新鮮的明蝦發青，不新鮮的明蝦的蝦頭發黑，而且整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

2、挑選沒有異味的：新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

3、挑選體表幹燥的：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下壹層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

4、挑選體形彎曲的：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有壹定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

5、挑選肉殼緊密的是新鮮的：新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用壹些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。