新鍋開鍋的正確做法
新鍋開鍋的正確做法有以下。
以鐵鍋為例，方法1：新鍋先清洗壹遍，去掉表面的雜質浮灰，內外都要擦幹，平常我們炒菜清洗後也要擦幹鍋底，不然時間長了鍋底會變是坑坑窪窪的，再來擦洗就擦不掉了。鍋擦幹後我們再開火，大火燒鍋 ，把整個鍋燒到均勻變色，剛開始會有壹些煙，慢慢地隨著鍋內的顏色變黑發藍後，煙也就沒有了。
大火燒鍋這壹步是燒掉鍋表面防銹的油膜，也燒掉鍋表面附著的壹些雜質，燒好後關火立馬倒入冷水內外清洗，熱冷交替也是為了更好地去除雜質。然後倒掉冷水後準備壹個鋼絲球刷鍋，再擠上洗潔劑壹起反復的進壹步清潔表面，擦好後用抹布直接擦幹鍋裏的水，接著繼續加洗潔精重復刷鍋，和前面壹樣刷好後用抹布擦了繼續加洗潔精刷，壹***反復刷三遍就可以了。
洗刷三遍的後我們再來重新上竈，開小火後放進來壹塊豬肥肉，先用豬肥肉擦遍整個鍋內，等鍋內冒煙時關火，讓鍋自然冷卻後倒入溫水，再用抹布洗鍋就行了，洗好後倒掉臟水再次擦鐵鍋，接著繼續開小火用豬肥肉擦鍋，和前面壹樣的步驟重復3-5次，刷洗完後整個開鍋已經基本完成了。
當妳倒掉鍋中的水就會發現只有很少的小水珠掛在鍋內，接著我們再壹次給鍋刷上壹層油，關火後讓鍋靜置壹天，讓鐵鍋表面充分吸油，第二天我們就可以用了。先來煎個雞蛋看壹下是否會粘鍋，油熱後打入雞蛋，壹面煎到有點焦焦的後翻面，妳看壹點都沒有粘鍋，完全和不粘鍋煎雞蛋是壹樣的。如果這時候妳覺得妳的新鐵鍋異味還是比較大的話，可以炒點青菜去去味，炒完倒掉，洗幹凈重新上油就可以了。
方法二：把新鍋裏裏外外清洗壹遍，放在竈上開小火烘幹，放半鍋水，倒入白醋。用中火煮開，主要是給鍋做個全面消毒，水開後關火，倒掉水，用熱水清洗幹凈。放置自然冷卻，再次放竈上中小火把鍋燒幹，轉動鍋，讓其受熱均勻。
倒入植物油，用刷子把鍋內壁塗抹均勻，多塗抹幾遍，關火自然放涼。再次倒入植物油，重復以上步驟，主要讓油脂滲透鍋層內部，起到壹個養護作用。把油倒掉後用廚房紙擦幹凈，放置壹夜，第二天就可以使用了。