炒馬蘭頭需要焯水的原因。
炒馬蘭頭之所以要焯水，是因為馬蘭頭有壹定的苦味，焯水可以去除苦味，使其口感滑嫩。
1，馬蘭頭的葉子比較嫩，但是它特有的草味比較濃，不利於口感。通過燙漂，可以有效去除這種草腥味，也可以去除附著在葉片上的細小雜質。此外，燙漂還能使馬蘭頭的葉子變得更柔軟，便於炒熟更快，保持綠色，提高菜肴的整體美觀度。
2.馬蘭頭，又名香椿的“表親”，是壹種常見的野生蔬菜，尤其是在中國南方。葉子細長，氣味芳香，營養豐富，如維生素C、膳食纖維和各種礦物質。春天新鮮的馬蘭頭上市，很多家庭會選擇把它當菜炒，或者拌涼菜吃。