辣子雞的制作方法及步驟
辣子雞
制作食材雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，幹辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
制作步驟
1、今天要跟大家分享的是壹道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備壹把花椒，多壹點的幹辣椒。繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到壹個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上壹個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上壹點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上壹點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到壹塊之後，咱們先把它放到壹旁腌制十分鐘。
3、準備壹個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把幹辣椒切碎放到裏面。準備壹口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上壹點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要壹塊壹塊地往裏放。
4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸壹次，這壹次炸壹分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下壹點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多壹點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和幹辣椒進去炒。壹直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒壹分鐘，壹分鐘之後咱們就可以開始調味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上壹點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。壹道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
小貼士
1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小壹點。
好了，今天的美食就和大家分享到這裏了，我是水大叔，壹本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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