湖南菜譜大全特色菜小貼士
材料
青椒3個；紅辣椒4個；五花肉300克
工作方法
新鮮豬肉洗凈，切片。不要太在意剪裁的形狀，盡量大小均勻就好。新鮮的豬肉不需要用料酒腌制，然後我們會爆，不會有腥味。
用斜刀切青椒和紅辣椒。其實妳喜歡怎麽剪就怎麽剪。只要大小差不多，形狀任意~
把肥肉部分放在熱鍋裏煸炒豬油。鍋裏炒瘦肉。這個翻炒時間也可以根據個人喜好增減。我個人喜歡吃炒肉絲，味道略硬，所以會炒很久。等到豬肉變得微微焦香，裝盤待用。
鍋中加入適量的油(湘菜是重油，但也可以根據個人喜好調整！但是用重油炸肯定更好~)油熱後放入剁碎的辣椒。加入少許鹽翻炒。
辣椒脫水入味後，加入之前炒好的肉片。同時可以加鹽，用醬油上色。然後繼續翻炒。翻炒2-3分鐘左右。這時候辣椒和肉片已經完全上色，嘗完味就可以上桌了。
香辣火焙魚
材料
用火烤魚；石油；鹽；辣椒；大蒜；生姜；蒜苗；料酒；淡醬油
工作方法
準備烤魚
紅辣椒洗凈切丁，大蒜搗碎，姜切絲。
蒜苗切丁。
爆炒魚，放油，燒七成，放火裏炸至酥脆。
加入切碎的紅辣椒。
加入大蒜和生姜。
加壹點水，煮壹會。
轉醬油
加入蒜苗
把鹽和料酒從鍋裏調出來。
湘味餃招
材料
蒜瓣3個；取適量醬油；適量剁椒；10件八爪
工作方法
把八爪洗幹凈，去皮，去掉眼睛和牙齒。
切配菜。
魚放入熱水中壹次，翻炒
湘味小炒羊肉
材料
250g羊腿；蠔油(臘肉用)4g；醬油(腌制肉類用)2g；玉米澱粉(用於腌制肉類)3g；色拉油(腌制肉類用)5g；青紅椒各80g；蒜瓣15g；；香菜20g；蠔油+醬油* * * * * 10g；；適量的油
工作方法
羊腿切片，用蠔油、醬油、玉米澱粉、色拉油腌制。我們的食品包裝是加鹽的，可以直接烹飪。
青紅椒洗凈晾幹，切段備用。將蔬菜切成段。
大火燒熱炒鍋，加入少許油(約10g)，倒入羊腿，快速翻炒，翻炒40秒左右。不要長時間炒菜。
取出羊腿，鍋內留余油，拍下蒜瓣放入青紅椒壹起，大火翻炒1分30秒。
然後把羊腿倒回鍋裏，加入蠔油和醬油，翻炒30秒左右。
立即關火，最後放入香菜，攪拌均勻即可食用。
黑豆椒蒸排骨。
材料
小排300g；少許豆豉；剁碎少許辣椒；生姜少許；蒜少許；料酒少許；淡醬油/淡醬油
工作方法
將排骨浸泡在水中20分鐘，以去除血液。
排水。姜蒜切碎。
排骨加姜，蒜，少許料酒，生抽。酸洗10分鐘
用豆豉腌制的排骨，剁椒，少許香油和適量的鹽(剁椒是鹹的，所以只要壹點鹽)
把蒸鍋裏的水燒開。燒開後放入蒸鍋蒸18-20分鐘。撒上蔥花
老幹媽炒湘贛
材料
幹香；榨菜；肉末；生姜；大蒜；辣椒；老幹媽油辣椒；原始泵送；蔥花；雞精(可選)；鹽(可選)
工作方法
首先準備食材，強烈推薦老幹媽的“油辣椒”。這個辣椒炒米飯黃瓜絕對是神器~裏面有花生。...
把豆腐幹切成小方塊，比拇指指甲蓋大壹點就好~我壹般買這種彩色的鹹豆腐幹，炒起來味道很好。壹塊豆腐幹可以切成16小塊。
姜切片，蒜切片或剁碎，辣椒切圈。通常是壹個大蒜，3-5個姜絲，2-3個紅辣椒。將芥末絲切成小塊，因為芥末絲在包裝中較長。
豬肉剁成肉末。我平時喜歡把五花肉去皮剁成肉末，因為肥瘦相間的肉末比較好吃~油鍋熱後，用少許油把肉末炒壹下。
肉末變色後，加入姜、蒜、花椒圈翻炒5秒。
加壹勺老幹媽。如果豆腐幹很多，可以適當多加點老幹媽。
加壹點醬油
翻炒均勻，加入豆腐幹。
豆腐幹加入後，可以先炒均勻。
也可以先放芥末絲，再炒勻。
拌勻後翻炒20秒左右，使醬汁混合均勻。
加壹點水，燉壹會兒。
燉壹會是為了讓豆腐幹更入味，讓TA煮。..
出門前嘗壹嘗，因為老幹媽鹹，榨菜絲有味道，前面還有醬油。如果清淡，可以加點鹽和雞精。
煮好後撒上蔥花~
油婆抻面
材料
面粉300g；水161g；鹽2g；辣椒粉2湯匙；蒜末2湯匙；2湯匙蔥花；姜末1湯匙；3湯匙醬油；陳醋1湯匙
工作方法
將水和鹽放入廚師的罐子中，混合均勻。
加入面粉，啟動廚師的機器揉壹個程序(大概6、7分鐘)。
揉成光滑的面團
用保鮮膜將揉好的面團蓋上30分鐘。
將大蒜、蔥和姜分別切碎，將醬油和陳醋混合，制備辣椒粉。
將面團醒發，揉成條狀。
均勻切成小劑量，每份30g左右。
用油刷盤子的底部。
將切好的面團搓成圓筒狀，放在盤子上，用油刷好面團，蓋上保鮮膜。
1小時
將烤好的面團搟成條狀，用搟面杖在中間橫壓。
雙手抓住臉的兩端，拉長。如果中間厚，抓住兩頭，用臉打案板，會越打越長。
橫壓中間會形成壹層薄膜，然後在薄膜處輕輕扣壹個口，撕開。
水燒開鍋，放入撕好的面條。
攪拌煮至未熟(約2至3分鐘)，取出放入碗中。
將1湯匙調好的醬料倒入面條中，將蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面條上。
當鍋裏的油加熱到七八成時，立即倒在辣椒粉和蔥、姜、蒜上，拌勻。
麻辣小鮮肉
材料
小塊肉；料酒適量；老抽適量；姜末略多；蒜末略多；蔥花適量；辣椒粉適量；適量的鹽
工作方法
肉從冰箱裏拿出來的時候，會在略硬的狀態下切成小塊。姜、蒜、蔥切成粉備用。
再倒壹點油。油熱後倒入肉片，翻炒至邊緣焦黃略幹，加點醬油增色。
關小火，繼續加入姜末蒜末，炒香，加入辣椒粉，加鹽，最後撒上蔥花。完成了。
麻辣毛血旺
材料
鴨血(豆腐大小)1；黃豆芽300G；午餐半個火腿；黃喉200g；黑色百葉窗200G；重慶火鍋底料(片狀半掌大小)1塊；2湯匙郫縣豆瓣；10幹小紅辣椒；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；蔥適量；清湯或清水；壹點生姜
工作方法
鴨血和午餐火腿切成約5厘米厚的大塊。將百葉洗凈，切成梳狀絲，切成小塊，有黃喉。豆芽洗凈，幹辣椒切成小塊，倒出籽，小蔥切碎，蔥分別切成蔥花和蔥段。
鍋中放入適量的水，放入蔥、姜片燒開；燒開後加入鴨血片、黃喉片、百葉絲，煮約1分鐘，取出備用。
炒鍋油燒至五成熱時，放入蔥花炒香，再放入黃豆芽和鹽1，翻炒至黃豆芽熟，撈出，平放在容器內，做底菜。
鍋中放少許油，燒熱，將重慶火鍋、郫縣豆瓣放入鍋中，大火翻炒，加入黃酒、雞湯(或清水)，燒開，然後依次放入午膳火腿片、鴨血片、黃喉片，煮4分鐘左右，再放入百葉簾，煮1分鐘左右，然後關火，將湯倒入盛水的容器中。
將3湯匙油倒入炒鍋。稍微熱壹點的時候，加入幹辣椒和花椒。轉小火慢煎至香。關火，澆在準備好的血旺上，撒上蔥花。
香辣炸雞翅
材料
幹辣椒粉1小勺；雞翅500克；幹辣椒5個；1頭大蒜；姜1小塊；韭菜；老抽；原始泵送；黑胡椒；1撮白糖
工作方法
雞翅根部洗凈，用刀在表面切幾個洞，方便入味。雞翅根用生抽、老抽、白糖、黑胡椒腌制過夜。
鍋中加入適量的油，待油溫熱後，放入腌制好的雞翅炸熟。
將雞翅炸至金黃色，撈出瀝油備用。
繼續加熱油鍋至油溫變高，放入炸好的雞翅再次炸至表面顏色變深，表皮變脆，取出瀝幹油備用。
幹辣椒切段，香蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。
取另壹只鍋，放適量油，油熱時放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
加入幹辣椒粉炒香。
鍋裏放入炸雞翅。
加入生抽和少許白糖提鮮，攪拌均勻。
香煎綠辣椒
材料
辣椒；鹽；糖；原始泵送；陳醋
工作方法
將辣椒洗凈，去蒂。先用開水焯幾分鐘，讓辣椒稍微軟壹點。
將辣椒切成段。如果妳不喜歡種子，在這壹步去掉種子和筋。
鍋熱的時候放壹點油，把剁碎的辣椒放入小火煎壹下。虎皮煎好後，翻另壹面。
將炒好的辣椒放入盤中，撒上鹽和糖，淋上醬油和醋~
番茄醬意大利面
材料
65438+幹羅勒0/4小勺；壹人份意大利面；西紅柿2個；幹辣椒面或鮮晨椒根據個人口味；1茶匙鹽；黑胡椒少許；南瓜和青椒
工作方法
挑選成熟的西紅柿，用刀劃頂，然後挖去番茄梗，放入沸水中煮半分鐘，稍涼，去皮切碎備用。鍋中加入1湯匙橄欖油，用小火將切碎的番茄炒至糊狀，加入胡椒粉、羅勒、黑胡椒和1/2茶匙鹽調味。
切幾片南瓜。炸的時候很好吃！將青椒去蒂去籽，全部油炸。這壹步最好在炒番茄醬之前完成，以免洗鍋。
番茄醬開始翻炒的時候，就可以另起壹鍋煮面了。最近愛管面條。吃完了，我就將就這個。按照說明，水燒開後，我會把面條煮幾分鐘。煮意大利面的時間不壹樣。需要很多水，最好加1/2小勺鹽。醬炒好了，面也快好了。拿到醬鍋裏攪拌壹下，不過這個時候要加壹點橄欖油。我覺得醬不夠香，喜歡炒。菜，把炒好的南瓜和青椒放壹邊吃！
老幹媽孜然蓮藕
材料
蓮藕；老幹媽油辣椒；孜然；白糖；非常新鮮或者清淡。
工作方法
蓮藕洗凈，切片，泡水，防止氧化。
鍋裏多放壹點油，然後放入老幹媽油辣椒炒香，再放入蓮藕幹。
加入孜然粉，加入醬油，加少許糖。
辣椒杏鮑菇
材料
杏鮑菇2-3個；面粉；冰水；1湯匙幹辣椒；1湯匙胡椒粉；鹽1/2茶匙+1/2茶匙；糖1/2小勺；醬油1勺
工作方法
杏鮑菇切成滾刀塊，幹辣椒切成小塊備用。
將面粉和冰水與1/2茶匙鹽混合成面糊。稠度要用筷子蘸壹下，漿糊要均勻的包在上面，不能滴。
杏鮑菇蘸面糊，放入九成熱油鍋(180℃)炸至金黃色，撈出控油備用。
另起鍋加入少許油，小火煸炒花椒，將幹花椒和杏鮑菇略炒，然後加鹽、糖和生抽調味。
香辣幹鍋雞翅
材料
雞翅；綠豆；紅辣椒；洋蔥；甜玉米；生姜；蒜瓣；香菜；原始泵送；老抽；白糖；鹽；料酒；老幹媽；白胡椒；芳香的葉子；幹辣椒；四川胡椒
工作方法
雞翅提前腌制好了，這次我放了鹽。妳最好把中間的翅膀剪了，我懶，沒剪。
甜玉米切絲，洋蔥切絲，紅辣椒切絲，青豆切絲，姜切片，蒜瓣去皮。
調汁:生抽、老抽、白糖、老幹媽、白胡椒。
鍋裏放點油，爆香姜片和蒜瓣。
煎雞翅，慢慢的，兩面都要，煎到表面微焦。
放調味汁
大火翻炒，雞翅上色。
放洋蔥和青豆。
繼續用大火翻炒，直到四季豆被切掉。
放香葉，幹辣椒，辣椒。
繼續翻炒
大火翻炒甜玉米。
放壹點料酒。
蓋上鍋蓋燉2分鐘，主要是讓甜玉米熟。
把香菜切成片，和紅辣椒絲壹起放進去。
撒上少許白胡椒，翻炒至紅辣椒被切掉。
辣醬炒螃蟹
材料
梭子蟹；幹辣椒；花椒；蒜瓣；生姜；洋蔥；現在買的火鍋(麻辣燙)底料；醬油；白糖；鹽；料酒；海鮮醬；
香辣蟹1的制法(準備)
螃蟹洗凈，去掉該去掉的部分，剁碎。
取適量火鍋底料
洋蔥切片，生姜切片，蒜瓣去皮。
香辣蟹的做法2(步驟)
鍋裏放壹點油，用蒜瓣爆香姜。
幹辣椒和胡椒粉翻炒。
火鍋底料
小火煸炒
壹點醬油
炒壹勺海鮮醬。
放螃蟹
洋蔥切片
加入少許鹽、糖和料酒。
火不停地攪動，直到螃蟹變得美味可口。