筋頭腦步驟圖，如何吃好筋頭腦

材質？

窩腱1000g

牛筋400克

20花椒

2個茴香

料酒5湯匙

兩湯匙鹽

糖1/4勺

0.5勺醋

醬油1.5勺

0.5勺醬油

3片芳香的葉子

壹根大蔥

壹大塊生姜

懶人版的做法？

窩筋、牛筋洗凈晾幹，切成寬2厘米的小條。我很懶。壹般我賣肉的時候都會讓賣肉的姐姐幫我切。也就是說，通常切成燉肉是合適的。

回家用流動的水沖洗。

洗好的窩筋、牛筋放入壹大鍋涼水，蓋上鍋蓋大火燙去血水。

燒開後用中火蓋上鍋蓋，最好保證汩汩而不溢。邊撈浮沫邊攪肉，讓開水把血沫沖洗幹凈，直到沒有血沫為止。

用勺子把肉撈進濾網。我不喜歡直接用漏勺撈肉。感覺是用血沫撈的，影響口感。

蔥切大段，姜切厚片鋪電壓力鍋底。

用控制幹燥的水倒入肉中。

加入花椒、大料、香葉、茴香、黑胡椒碎。

將剩余的調料倒入碗中，加入半碗開水攪拌均勻，尤其是鹽和糖。

將調好的汁均勻的撒在肉上。

將壓力設置為70，或者選擇豆筋模式。

味道軟爛

那我就等著出鍋吧。

成品樣紙

技巧

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2、牛肉裏不要放蒜，會影響口感。

3、高壓鍋到了之後，不用擔心放氣，自然降壓會讓口感更軟更差。

4.買回來的肉最好直接燉著吃。冷凍後味道會不壹樣，血沫多。

5、血水壹定是肉下冷水，開水不流血。

6.血燒開後不要急著關火。小火撈肉，會把掛在肉上的血沫清理幹凈。